93 recettes
Cocktails au rhum
Le rhum n'est pas un seul goût : un agricole blanc, un rhum léger de style cubain et un rhum jamaïcain ne donnent pas du tout le même cocktail. 93 recettes pour s'y retrouver.
La première question à se poser est la matière première. Le rhum agricole est distillé à partir de jus de canne frais : il sent la canne et l'herbe coupée. La plupart des autres rhums partent de la mélasse, un résidu de la fabrication du sucre ; leur style dépend ensuite de la distillation et du vieillissement, du plus léger au plus aromatique.
Ensuite vient l'âge. Un rhum blanc apporte fraîcheur et vivacité dans les recettes à base de citron vert. Un rhum ambré ou vieux apporte vanille, bois et épices : il tient mieux face à l'ananas, à la coco ou aux sirops d'épices. Changer de rhum dans une même recette change davantage le résultat que changer la dose de sucre.
MojitoRhum · 5 ingrédients
Piña coladaRhum · 5 ingrédients
Ti' punchRhum · 3 ingrédients
PlanteurRhum · 8 ingrédients
Punch cocoRhum · 7 ingrédients
Cuba libreRhum · 4 ingrédients
DaïquiriRhum · 3 ingrédients
Mai taiRhum · 6 ingrédients
155 BelmontRhum · 6 ingrédients
AbileneRhum · 4 ingrédients
AcapulcoRhum · 6 ingrédients
AcidRhum · 4 ingrédients
AdamRhum · 3 ingrédients
AlmeriaRhum · 3 ingrédients
Bahama MamaRhum · 7 ingrédients
BarracudaRhum · 5 ingrédients
Blue HawaiianRhum · 4 ingrédients
BroadsideRhum · 4 ingrédients
CaipirissimaRhum · 3 ingrédients
CancháncharaRhum · 4 ingrédients
Casa BlancaRhum · 4 ingrédients
Cherry RumRhum · 3 ingrédients
Chicago fizzRhum · 6 ingrédients
Corn 'n' oilRhum · 5 ingrédients
Cream soda au rhumRhum · 3 ingrédients
Dark 'n' stormyRhum · 3 ingrédients
El PresidenteRhum · 5 ingrédients
French mojitoRhum · 5 ingrédients
Frozen daïquiriRhum · 4 ingrédients
Frozen daïquiri ananasRhum · 4 ingrédients
Frozen daïquiri mentheRhum · 4 ingrédients
Funk and SoulRhum · 5 ingrédients
Grim ReaperRhum · 3 ingrédients
GrogRhum · 5 ingrédients
Happy skipperRhum · 3 ingrédients
Havana cocktailRhum · 3 ingrédients
Hemingway SpecialRhum · 4 ingrédients
Honey BeeRhum · 4 ingrédients
Hot Buttered RumRhum · 6 ingrédients
HurricaneRhum · 7 ingrédients
Jamaican coffeeRhum · 4 ingrédients
Jungle birdRhum · 6 ingrédients
Lait de pouleRhum · 6 ingrédients
Lord and LadyRhum · 2 ingrédients
Mary PickfordRhum · 4 ingrédients
Miami ViceRhum · 8 ingrédients
Milk punch au rhumRhum · 5 ingrédients
Mojito extraRhum · 6 ingrédients
Mojito mangueRhum · 7 ingrédients
Mojito royalRhum · 5 ingrédients
Navy GrogRhum · 7 ingrédients
Old CubanRhum · 6 ingrédients
Orange push-upRhum · 6 ingrédients
PainkillerRhum · 5 ingrédients
Planter's punchRhum · 5 ingrédients
PonchaRhum · 4 ingrédients
Punch aux fruitsRhum · 4 ingrédients
Punch passionRhum · 4 ingrédients
Pure passionRhum · 6 ingrédients
Quaker's cocktailRhum · 5 ingrédients
Quarter DeckRhum · 4 ingrédients
QuentinRhum · 4 ingrédients
Rhum orangeRhum · 3 ingrédients
Rum CollinsRhum · 5 ingrédients
Rum coolerRhum · 3 ingrédients
Rum FlipRhum · 4 ingrédients
Rum old fashionedRhum · 5 ingrédients
Rum punchRhum · 6 ingrédients
Rum SmashRhum · 4 ingrédients
Rum sourRhum · 5 ingrédients
Rum ToddyRhum · 4 ingrédients
ScorpionRhum · 5 ingrédients
Shrubb maisonRhum · 6 ingrédients
Space OdysseyRhum · 6 ingrédients
Spice 75Rhum · 5 ingrédients
The GalahRhum · 5 ingrédients
Tia Maria maisonRhum · 5 ingrédients
Van VleetRhum · 4 ingrédients
VesuvioRhum · 5 ingrédients
VeteranRhum · 3 ingrédients
Yellow birdRhum · 4 ingrédients
Zippy's RevengeRhum · 4 ingrédients
ZombieRhum · 10 ingrédients
151 Florida BushwackerRhum · 8 ingrédients
252Rhum · 2 ingrédients
Citrus CokeRhum · 2 ingrédients
DownshiftRhum · 4 ingrédients
Espresso RumtiniRhum · 4 ingrédients
Jamaica KissRhum · 4 ingrédients
Kool First AidRhum · 2 ingrédients
Monkey WrenchRhum · 3 ingrédients
Rum CobblerRhum · 6 ingrédients
Rum RunnerRhum · 5 ingrédientsQuel rhum pour quel cocktail
Rhum agricole blanc
Canne fraîche, végétal, poivré.
Le Ti' punch avant tout, et les punchs antillais. Dans un Mojito il fonctionne, mais le résultat est plus puissant et plus végétal que la version cubaine.
Rhum blanc léger (style cubain)
Sec, doux, discret, issu de la mélasse et le plus souvent distillé en colonne.
La référence du Mojito, du Daiquiri et du Cuba Libre : il laisse le citron vert et la menthe au premier plan.
Rhum ambré ou vieux
Vanille, caramel, bois, fruits secs selon le temps passé en fût.
Piña Colada, planteur, Rum Old Fashioned. Il donne de la profondeur aux cocktails riches en fruits ou en sucre.
Rhum jamaïcain
Très aromatique : banane mûre, fruits fermentés, parfois une note de colle ou de vernis qui surprend.
Les cocktails tiki. Le Mai Tai marie souvent un rhum jamaïcain et un rhum ambré de Martinique. Quelques centilitres suffisent à marquer un punch.
Rhum brun corsé
Mélasse, réglisse, sucre brûlé, texture épaisse.
Le Dark and Stormy et les grogs. À doser avec prudence : il écrase vite les fruits délicats.
Rhum épicé
Rhum aromatisé à la vanille et aux épices, souvent sucré. Dans l'Union européenne, il n'a pas droit au nom de rhum : l'étiquette indique « boisson spiritueuse ».
Avec du cola ou de la ginger beer. Évitez-le dans un Daiquiri ou un Mojito : le sucre et la vanille déséquilibrent la recette.
Quelle bouteille acheter
Si vous n'achetez qu'une bouteille, prenez un rhum blanc léger de style cubain : il couvre Mojito, Daiquiri, Cuba Libre et la plupart des recettes de cette page. La deuxième bouteille dépend de vos goûts : un agricole blanc si vous aimez le Ti' punch, un ambré de milieu de gamme pour les cocktails aux fruits. Gardez les rhums très vieux et chers pour la dégustation : leurs arômes de bois disparaissent sous le jus d'ananas. Méfiez-vous des bouteilles épicées ou « arrangées » rangées à côté des rhums ambrés : un rhum aromatisé n'a pas droit au nom de rhum dans l'UE, et l'étiquette indique alors « boisson spiritueuse ».
Ce qui va bien avec
- Citron vert : l'acide classique du rhum, du Daiquiri au Ti' punch.
- Sucre de canne : même plante que le rhum agricole, le goût reste cohérent.
- Menthe : la fraîcheur répond à la douceur du rhum blanc.
- Ananas : ses notes tropicales épousent la vanille des rhums ambrés.
- Noix de coco : le gras de la crème de coco arrondit un rhum puissant.
- Gingembre : le piquant tient tête aux rhums bruns et corsés.
- Orgeat (sirop d'amande) : il lie les rhums entre eux dans les cocktails tiki.
- Cannelle et muscade : elles prolongent les notes épicées des rhums vieux, en punch ou en toddy.
Pour commencer
Questions fréquentes
Quel rhum pour un Mojito ?
Un rhum blanc léger de style cubain, pour que la menthe et le citron vert restent au premier plan. Un rhum agricole blanc donne une version plus végétale et plus forte : réduisez alors légèrement la dose.
Rhum blanc ou ambré pour un planteur ?
Les deux se font. Le blanc donne un planteur plus frais et plus léger, l'ambré un planteur plus rond qui se marie mieux avec les jus d'ananas et de goyave. Beaucoup mélangent moitié-moitié.
Peut-on remplacer un rhum agricole par un rhum de mélasse ?
Oui, mais le cocktail perd son goût de canne fraîche et gagne en douceur. Pour un Ti' punch, le changement est net ; dans un punch très fruité, il se remarque peu.
Quel rhum pour un Daiquiri ?
Un rhum blanc sec et de bonne qualité : le Daiquiri ne contient que rhum, citron vert et sucre, donc chaque défaut se goûte. Évitez les rhums épicés et les rhums vieux très boisés.