Rhum · Antilles françaises · Punch
Ti' punch
Aussi appelé Ti punch, Ti-punch et Petit punch
Le cocktail de base de la Martinique et de la Guadeloupe : du rhum agricole blanc, un peu de sirop de canne et un morceau de citron vert, sans glace. Trois ingrédients, dosés par celui qui boit.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceForte
Ingrédients
- 5 clRhum agricole blanc
- 1 c. à caféSirop de sucre de canne
- 1 zeste épais avec un peu de pulpeCitron vert
Préparation
- Coupez sur le flanc du citron vert un disque de la taille d'une pièce, avec la peau et un peu de pulpe.
- Versez le sirop de canne au fond d'un petit verre old fashioned.
- Pressez le morceau de citron au-dessus du verre pour libérer le jus et les huiles du zeste, puis laissez-le tomber dedans.
- Ajoutez le rhum agricole blanc.
- Remuez 10 secondes avec un bois lélé ou une cuillère pour dissoudre le sirop. Servez sans glace.
Le geste qui change toutMélangez le sirop et le citron avant de verser le rhum : le sucre se dissout mieux. Le rhum agricole blanc des Antilles se vend surtout à 50° ou 55°, c'est le degré habituel du ti' punch ; un rhum à 40° donne un verre plus doux.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
- Une bouteille de rhum blancL'alcool fait presque toute la boisson ici : c'est là qu'il faut mettre le budget.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
Liens affiliés Amazon et Cdiscount : une commission nous revient en cas d'achat, sans surcoût pour vous. Ils ouvrent une recherche, pas une fiche produit — aucun modèle n'est recommandé ici. Les photos illustrent le type d'objet, pas un produit à acheter.
D'où vient ce cocktail
Le ti' punch (« petit punch ») se boit aux Antilles depuis une époque où la glace n'y était pas courante, d'où le service à température ambiante. L'usage veut qu'on pose sur la table la bouteille, le sirop et les citrons : « chacun prépare sa mort », autrement dit chacun dose son propre verre.
Variantes
- Ti' punch au rhum vieux — Rhum agricole vieux et sucre de canne roux, souvent sans citron ou avec un simple zeste. Se boit plutôt en fin de repas.
- Ti' punch sur glace — Un glaçon ajouté en fin de préparation. Courant aujourd'hui, surtout avec un rhum à 55°, mais la boisson s'allonge à mesure qu'il fond.
- Planteur — L'autre punch antillais : le rhum y est allongé de jus de fruits et parfumé de cannelle et de muscade.
En version sans alcool
Le ti' punch tient au rhum, une copie fidèle n'existe pas. Le plus proche : 1 c. à café de sirop de canne, le zeste de citron vert pressé et 8 cl d'eau gazeuse très froide, avec un trait de sirop de gingembre pour le mordant.
Questions sur Ti' punch
Quel rhum pour un ti' punch ?
Un rhum agricole blanc, distillé à partir de jus de canne frais, de Martinique ou de Guadeloupe, idéalement à 50°. Un rhum de mélasse donne une boisson plus ronde et moins végétale.
Sucre ou sirop de canne dans le ti' punch ?
Les deux se font. Le sucre de canne en poudre demande de remuer plus longtemps et laisse un peu de grain ; le sirop se dissout tout de suite, c'est le choix le plus courant.
Met-on des glaçons dans un ti' punch ?
Traditionnellement non. Beaucoup en ajoutent un aujourd'hui ; la glace adoucit le rhum mais dilue le verre au fil des minutes.
