Cocktails du monde · 6 recettes
Cocktails antillais
En Martinique et en Guadeloupe, le cocktail commence par le rhum agricole et prend presque toujours la forme d'un punch. Du ti' punch sans glace au planteur épicé, les recettes varient d'une maison à l'autre.
Aux Antilles françaises, « punch » désigne tout mélange de rhum, de sucre et de citron ou de fruit. Le plus simple est le ti' punch : rhum agricole blanc, sirop de canne et un morceau de citron vert, servi sans glace et dosé par chacun.
Le planteur allonge le rhum de jus de fruits (orange, ananas, goyave) et d'épices ; les punchs aux fruits prennent le nom du fruit utilisé : goyave, maracudja, coco. Beaucoup se préparent en bouteille à l'avance.
À Noël, on sort le punch coco, crémeux, et le shrubb, liqueur de rhum aux écorces d'orange. Le rhum vieux se boit plutôt pur, ou en ti' punch au sucre roux.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Rhum agricole
Rhum distillé à partir de jus de canne frais fermenté, et non de mélasse comme la plupart des rhums, d'où un goût végétal. Le rhum agricole de Martinique a une AOC depuis 1996. Le blanc se vend souvent à 50 ou 55 % ; le rhum vieux passe au moins trois ans en fût. Pour le ti' punch et le planteur, prenez un blanc agricole ; pour un ti' punch de fin de repas, un vieux.
Rhum traditionnel
Rhum de mélasse, produit notamment en Guadeloupe. Plus rond et moins végétal que l'agricole, il convient aux punchs aux fruits et au punch coco quand on veut un goût de canne moins marqué.
Et aussi
Bon à savoir
« Chacun prépare sa mort »
L'expression désigne le service du ti' punch : on pose le rhum, le sirop et les citrons sur la table, et chacun dose son verre.
Planteur et planter's punch sont deux boissons
Le planteur antillais mélange rhum agricole, jus de fruits et épices ; le planter's punch jamaïcain se limite à rhum, citron vert et sucre, allongés d'eau.
Le bois lélé
Petit bâton terminé par des branches en étoile, tiré d'un arbuste des Antilles, qu'on fait tourner entre les paumes pour mélanger le ti' punch.
Questions fréquentes
Quelle différence entre rhum agricole et rhum traditionnel ?
L'agricole est distillé à partir de jus de canne frais, le traditionnel à partir de mélasse. L'agricole a un goût plus végétal, le traditionnel un goût plus rond.
Quel rhum pour un ti' punch ?
Un rhum agricole blanc de Martinique ou de Guadeloupe, idéalement à 50°.
Ti' punch : avec ou sans glaçons ?
Traditionnellement non. Beaucoup en ajoutent un aujourd'hui, ce qui adoucit le rhum mais dilue le verre au fil des minutes.