Cocktails américains

Au début du XIXᵉ siècle, le mot « cocktail » désigne aux États-Unis un mélange précis : alcool, sucre, eau et bitters, l'ancêtre direct de l'Old fashioned. En 1862, Jerry Thomas publie le premier guide du barman américain ; sours, fizz, juleps et smashes y ont déjà leur recette. La Nouvelle-Orléans y ajoute le Sazerac, les bitters de Peychaud et le Ramos gin fizz.

La Prohibition, de 1920 à 1933, ferme les bars et pousse de nombreux barmen à partir travailler en Europe ou à Cuba. Au milieu des années 1930, en Californie, Donn Beach puis Trader Vic lancent le style tiki : rhums assemblés, citron vert, sirops maison et décor polynésien. Il en sort le Zombie et le Mai tai.

Après la guerre, la vodka s'installe avec le Moscow mule, puis les années 1970 et 1980 multiplient les long drinks sucrés comme le Long Island iced tea ou le Sex on the beach. À partir de la fin des années 1980, des barmen new-yorkais remettent les jus frais et les recettes anciennes à l'honneur, et créent de nouveaux classiques : Cosmopolitan, Old Cuban, Penicillin, Paper plane.