Cocktails français

L'apéritif à la française repose sur des produits plus que sur des techniques. Le pastis s'est installé dans les cafés après l'interdiction de l'absinthe en 1915 et se boit toujours allongé d'eau, nature ou avec un sirop : orgeat pour la mauresque, menthe pour le perroquet, grenadine pour la tomate. Le kir vient de Bourgogne : de la crème de cassis au fond du verre, du vin blanc par-dessus, avec ses déclinaisons au champagne, au vin rouge ou au cidre.

Les quinquinas et les amers forment la troisième famille : le Lillet près de Bordeaux, la Suze à la gentiane, l'amer Picon versé dans la bière du Nord et de l'Est. On les sert aujourd'hui surtout allongés de tonic, sur beaucoup de glace.

Dans les années 1920, Paris a aussi été une capitale du cocktail. Au Harry's New York Bar, Harry MacElhone a créé ou publié le Monkey gland, le Boulevardier et l'Old pal ; le Bloody Mary et le French 75 sont associés à la même adresse, le Mimosa au bar du Ritz. Plusieurs de ces paternités restent discutées : chaque fiche le précise.

Restent les boissons de fête et de région : soupe angevine et soupe champenoise servies à la louche, pousse-rapière gascon, kir breton, vin chaud des marchés de Noël et, au comptoir, le tango, le monaco ou le diabolo menthe.