French 75
Aussi appelé Soixante-quinze et French seventy-five
Gin, citron et sucre secoués, puis allongés de champagne en flûte : un gin sour pétillant, vif et sec.
- VerreFlûte
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 3 clGin
- 1,5 clJus de citron
- 1,5 clSirop de sucre
- 6 clChampagne brut
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Préparation
- Rafraîchissez une flûte au réfrigérateur ou avec des glaçons.
- Versez le gin, le jus de citron et le sirop dans un shaker rempli de glaçons.
- Secouez énergiquement une dizaine de secondes.
- Filtrez dans la flûte vidée de ses glaçons.
- Complétez avec le champagne et remuez doucement une fois.
Le geste qui change toutNe mettez jamais le champagne dans le shaker : secouez le reste, filtrez, puis complétez. Une flûte bien froide garde les bulles plus longtemps.
Le matériel pour la faire
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Doseur3 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de ginL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Harry MacElhone disait que le nom venait du canon de 75 mm de l'armée française. Une première recette baptisée « 75 », différente, paraît dans son guide en 1922 ; la formule gin, citron, sucre et champagne est imprimée en 1927 dans Here's How, puis reprise sous le nom French 75 par le Savoy Cocktail Book en 1930.
Variantes
- French 125 — Cognac à la place du gin : plus rond et plus boisé.
- French 95 — Bourbon à la place du gin.
En version sans alcool
Secouez 1,5 cl de jus de citron et 1 cl de sirop avec 3 cl d'une alternative au gin sans alcool, filtrez et complétez de vin effervescent sans alcool.
Questions sur French 75
Gin ou cognac dans un French 75 ?
La spécification IBA utilise du gin. La version au cognac, parfois appelée French 125, est plus ronde.
Dans quel verre servir un French 75 ?
En flûte à champagne, sans glace, selon la spécification IBA.
