20 astuces
Astuces de barman
Ce qui rate un cocktail, ce n'est presque jamais la recette : c'est la glace, la dilution ou un sirop trop sucré. Voici les gestes qui corrigent ça.
La glace
Faire de la glace pilée sans machineEnfermez des glaçons dans un torchon propre ou un sac en toile et frappez-les avec un rouleau à…
Faire des glaçons transparents à la maisonPour obtenir de la glace transparente, il faut que l'eau gèle dans un seul sens : remplissez une petite…
Refroidir un verre à cocktail rapidementRemplissez le verre de glaçons et d'un peu d'eau pendant que vous préparez le cocktail, puis videz-le…Sirops et préparations
Faire son sirop de sucre maisonMélangez du sucre et de l'eau à poids égal, chauffez juste le temps que le sucre fonde, sans bouillir…
Sirops maison pour cocktails : gingembre, miel, grenadine, orgeatUn sirop parfumé se fait à partir d'un sirop de sucre 1:1 : on y infuse des épices à chaud, des herbes…Les gestes
Faire un cocktail sans shakerUn bocal à confiture avec un couvercle qui visse bien remplace très bien un shaker : glace, ingrédients…
Secouer ou remuer un cocktail : la règle simpleSecouez tout cocktail qui contient des agrumes, des jus, de la crème ou de l'œuf ; remuez ceux qui ne…
Le blanc d'œuf dans les cocktails : mousse, dry shake et sécuritéComptez 2 à 3 cl de blanc d'œuf très frais par verre, secouez d'abord sans glace pour monter la mousse…
Zeste et twist : prélever, exprimer, flamberPrélevez une large bande de peau à l'économe, sans la partie blanche, tenez-la côté coloré vers le verre…
Doser un cocktail sans doseurUne cuillère à soupe doseuse contient 1,5 cl et une cuillère à café 0,5 cl : avec les deux, vous mesurez…
Rhum arrangé maison : recette, macération et règles d'hygièneDans un bocal propre, recouvrez entièrement des fruits sains et des épices avec un rhum agricole blanc…
Infuser un alcool : vodka, gin ou tequila parfumésMettez l'ingrédient dans l'alcool, fermez, goûtez régulièrement et filtrez dès que le goût est là…
Rattraper un cocktail raté : trop sucré, trop acide, trop fortGoûtez toujours avant de servir, avec une paille ou une cuillère. Trop sucré : un peu de citron. Trop…Servir
Givrer un verre au sel ou au sucrePassez un quartier de citron sur le bord extérieur du verre, roulez ce bord dans une assiette de sel ou…
Préparer un cocktail pour 10, 20 ou 30 personnesMélangez à l'avance tout ce qui ne pétille pas, ajoutez environ 20 % d'eau si le cocktail ne sera ni…
Décorer un cocktail : garnitures utiles et présentablesUne bonne garniture se sent ou se goûte : un zeste exprimé, une branche de menthe près de la paille, une…
Réussir un cocktail sans alcool qui a du goûtRetirer l'alcool d'une recette ne suffit pas : il faut remplacer ce qu'il apportait, à savoir du corps…Monter son bar
Conserver ses bouteilles ouvertes : spiritueux, vermouths, liqueursLes spiritueux forts se gardent des années dans un placard, bouteille debout. Les vermouths et les vins…
Monter son bar de base : les bouteilles qui font le plus de cocktailsAvec du gin, un rhum blanc, un bourbon, une tequila, un vermouth rouge, une liqueur d'orange, un Campari…
Choisir son rhum selon le cocktailUn rhum blanc léger pour le Mojito et la Piña Colada, un agricole blanc pour le ti' punch, un ambré…Un mot vous échappe ?
Dash, twist, dry shake, float… Le lexique du bar les explique en une phrase.