Shaker

Astuce · Les gestes · 2 min

Faire un cocktail sans shaker

Un bocal à confiture avec un couvercle qui visse bien remplace très bien un shaker : glace, ingrédients, 12 secondes de secousses énergiques, puis filtrez en retenant la glace avec le couvercle entrouvert.

Un shaker sert à trois choses : refroidir, diluer légèrement et mélanger des ingrédients qui ne se lient pas seuls, comme le citron et le sirop avec l'alcool. N'importe quel récipient étanche, assez grand pour que la glace bouge, fait le même travail.

Et beaucoup de classiques n'ont pas besoin d'être secoués du tout : ils se construisent dans le verre ou se remuent.

Le bon substitut : un bocal hermétique

Prenez un bocal en verre épais d'au moins 50 cl, avec un couvercle à vis ou à joint. Testez-le d'abord avec de l'eau, à l'envers, au-dessus de l'évier. Une gourde isotherme à bouchon vissé convient aussi, si l'ouverture laisse passer les glaçons.

  1. Versez les ingrédients dans le bocal, sauf ceux qui pétillent.
  2. Remplissez aux deux tiers de glaçons : il faut de la place pour que la glace frappe les parois.
  3. Vissez fermement le couvercle et enveloppez le bocal dans un torchon, pour le froid et pour la prise.
  4. Secouez fort, d'avant en arrière, pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que le verre soit très froid au toucher.
  5. Entrouvrez le couvercle et versez dans le verre en retenant la glace.

Filtrer sans passoire

Remuer sans verre à mélange ni cuillère de bar

Pour un Negroni ou un Manhattan, un grand verre épais ou une carafe remplie de glace remplace le verre à mélange. Remuez 20 à 30 secondes avec le manche d'une longue cuillère ou une baguette, en faisant tourner la glace le long de la paroi sans agiter le liquide.

Filtrez ensuite en retenant la glace avec une petite assiette ou la passoire à thé.

Écraser sans pilon, et les cocktails qui s'en passent

L'extrémité d'un rouleau à pâtisserie en bois ou le manche d'une cuillère en bois font un bon pilon pour la menthe ou le citron vert. Pressez et tournez, sans déchiqueter les feuilles.

Les erreurs fréquentes

Secouer une boisson gazeuse

Tonic, soda ou prosecco créent de la pression : le couvercle saute ou le liquide jaillit à l'ouverture. Ajoutez-les dans le verre à la fin.

Remplir le bocal à ras bord

Sans espace, la glace ne bouge pas, le cocktail refroidit mal et reste mal mélangé. Gardez un tiers de vide.

Prendre un verre fin

Un verre fin peut se fendre sous le froid et les chocs. Utilisez un bocal épais ou un récipient en inox.

Le matériel utile

ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : il ferme bien, ne fuit pas et se rince en quelques secondes. Le Cobbler trois pièces dépanne, mais son couvercle a tendance à coincer dès qu'il refroidit.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est indispensable : elle retient la glace quand vous versez. La passoire julep, en forme de cuillère percée, sert surtout avec le verre à mélange.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox d'environ 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à mélange ou d'une timbale, et torsadée pour tourner facilement entre les doigts.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Verre à mélangeUn verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance de 50 à 70 cl, est idéal pour les cocktails remués. Il est utile, pas indispensable : la grande timbale d'un shaker Boston fait le même travail.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailUn pilon d'au moins 20 cm, en bois brut non verni ou en inox avec tête en nylon, suffit pour le Mojito et la Caipirinha. Évitez le bois verni, qui s'écaille dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount

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Pour la mettre en pratique

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Questions fréquentes

Par quoi remplacer un shaker ?

Un bocal en verre épais à couvercle hermétique, testé à l'eau avant. Une gourde isotherme à bouchon vissé convient aussi.

Peut-on faire un mojito sans shaker ?

Oui, c'est même la méthode classique : écrasez doucement menthe, citron vert et sucre dans le verre, ajoutez rhum et glace, remuez, puis complétez à l'eau gazeuse.

Combien de temps secouer dans un bocal ?

Comme au shaker : 10 à 15 secondes énergiques, jusqu'à ce que le bocal soit glacé au toucher.

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