Remuer refroidit et dilue un cocktail sans y faire entrer d'air. C'est la méthode pour les recettes composées uniquement d'alcools, de vermouth ou de bitter : Negroni, Manhattan, Dry Martini, Old Fashioned. La boisson reste limpide et soyeuse, là où le shaker la rendrait trouble.
La torsade de la tige a deux usages. Elle permet de faire tourner la cuillère entre les doigts, sans mouvement du poignet, pour que la glace tourne en bloc. Elle sert aussi de rampe pour verser lentement un liquide et le superposer à un autre.
Si vous ne préparez que des cocktails secoués ou des long drinks construits dans le verre, vous pouvez vous en passer : une cuillère ordinaire suffit pour donner un tour à un gin tonic.
Les modèles
Extrémité en goutte ou lestée
- Avantages
- Le poids à l'extrémité équilibre la cuillère dans la main et facilite une rotation régulière. C'est le modèle le plus agréable pour remuer longtemps.
- Limites
- L'extrémité ne sert à rien d'autre. Les modèles lestés sont un peu plus lourds à ranger dans un tiroir.
- Pour qui
- Celui qui prépare souvent des cocktails remués.
Extrémité en disque
- Avantages
- Le petit disque plat sert à superposer des couches en versant dessus, et à écraser légèrement une feuille de menthe ou un morceau de sucre.
- Limites
- Trop petit pour remplacer un vrai pilon. Le disque peut heurter la paroi du verre en tournant.
- Pour qui
- Celui qui veut une cuillère polyvalente et prépare des cocktails en couches.
Comment le choisir
- Longueur autour de 30 cmVérifiez la longueur totale sur la fiche. Autour de 30 cm, la cuillère dépasse d'un verre à mélange ou d'une timbale ; en dessous de 25 cm, vos doigts touchent la glace. Une cuillère de 40 cm n'est utile que pour les pichets et les très grands verres.
- Torsade sur toute la tigeSur la photo, la torsade doit être régulière du cuilleron jusqu'à l'extrémité. Les modèles torsadés seulement au milieu tournent mal entre les doigts.
- Petit cuilleron peu profondUn cuilleron petit et fin glisse entre la glace et la paroi sans bousculer les glaçons. Un gros cuilleron fait tinter et brise la glace.
- Inox d'une seule pièceUne cuillère d'un seul tenant ne se dessoude pas. Les finitions dorées, cuivrées ou noires s'écaillent souvent au lave-vaisselle : la fiche doit préciser si elles le supportent.
Bien s'en servir
- Remplissez le verre à mélange de glaçons jusqu'au-dessus du niveau du liquide.
- Glissez la cuillère le long de la paroi, dos du cuilleron contre le verre.
- Tenez la tige entre le majeur et l'annulaire, le pouce et l'index posés légèrement au-dessus.
- Faites tourner la cuillère en poussant et en tirant avec les doigts, sans bouger le poignet : la glace doit tourner en bloc, sans bruit ni éclaboussure.
- Remuez une vingtaine à une trentaine de secondes, puis goûtez avec une paille pour juger la dilution.
- Retirez la cuillère en la faisant remonter le long de la paroi, puis filtrez.
Le mauvais achat
La cuillère courte des coffrets, torsadée seulement sur une partie de la tige et terminée par une boule en plastique, est l'achat raté type : trop courte pour le verre à mélange, elle tourne mal et la boule finit par se décoller. Évitez aussi les longues cuillères à soda en plastique, trop souples pour déplacer la glace.
S'en passer
Une baguette chinoise ou le manche d'une cuillère en bois font tourner la glace très correctement. Pour superposer des liquides, versez-les lentement sur le dos d'une cuillère à café posée contre la paroi du verre.
Entretien
L'inox brut passe au lave-vaisselle. Séchez-la aussitôt pour éviter les traces dans la torsade. Lavez à la main les modèles à finition colorée.
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BrooklynWhisky · 4 ingrédientsQuestions fréquentes
Pourquoi la cuillère à mélange est-elle torsadée ?
La torsade permet de la faire tourner entre les doigts pour remuer sans à-coups. Elle sert aussi à guider un liquide versé lentement pour créer des couches.
Combien de temps remuer un cocktail ?
Une vingtaine à une trentaine de secondes avec beaucoup de glace. Goûtez avec une paille : le cocktail doit être très froid et l'alcool ne doit plus piquer.
Peut-on utiliser la cuillère à mélange comme doseur ?
Pas sans vérifier : sa contenance varie beaucoup d'un modèle à l'autre. Mesurez-la une fois avec une seringue graduée si vous voulez vous en servir pour les traits de sirop.
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