Shaker

Ustensile · Utile ensuite

Quel verre à mélange choisir ?

Un verre épais à fond lourd, avec un bec verseur net et une contenance de 50 à 70 cl, est idéal pour les cocktails remués. Il est utile, pas indispensable : la grande timbale d'un shaker Boston fait le même travail.

AmazonCdiscount

Utile pour 67 recettes du site.

Le verre à mélange sert à remuer les cocktails composés d'alcools, de vermouths et de bitters : Negroni, Manhattan, Dry Martini, Boulevardier. On y refroidit et on y dilue la boisson avec de la glace, sans l'aérer, avant de la filtrer dans le verre de service.

Son épaisseur garde le froid une fois refroidi, son fond lourd l'empêche de bouger quand la cuillère tourne, et le verre transparent laisse voir la glace fondre. Honnêtement, une timbale en inox refroidit plus vite, car le métal conduit mieux le froid. Le verre apporte surtout la stabilité, la visibilité et un geste plus agréable.

Si vous ne préparez qu'un Negroni de temps en temps, gardez votre argent : remuez dans la grande timbale de votre shaker. Le verre à mélange devient intéressant quand vous remuez régulièrement plusieurs cocktails de suite.

Les modèles

Verre taillé à fond épais

Avantages
Paroi épaisse et fond lourd : très stable, garde bien le froid une fois refroidi. Le motif taillé, souvent en croisillons, offre une bonne prise en main.
Limites
Lourd et encombrant. Craint les chocs thermiques et se lave de préférence à la main.
Pour qui
Celui qui remue souvent et veut un objet qui dure.
AmazonCdiscount

Verre lisse soufflé

Avantages
Plus léger, plus facile à nettoyer, et on voit parfaitement le mélange.
Limites
Paroi plus fine : il se réchauffe plus vite et risque davantage de se fendre sous un choc thermique. Moins stable en remuant.
Pour qui
Celui qui débute avec les cocktails remués et veut un verre simple.
AmazonCdiscount

Verre à mélange à pied

Avantages
Le pied éloigne la main du mélange, qui se réchauffe moins. Présentation élégante devant des invités.
Limites
Centre de gravité plus haut, donc moins stable. Plus fragile au niveau de la jonction entre le pied et la coupe.
Pour qui
Celui qui prépare les cocktails devant ses invités et soigne la présentation.
AmazonCdiscount

Comment le choisir

  1. Contenance de 50 à 70 clLa fiche doit indiquer la contenance. En dessous de 50 cl, vous manquerez de place pour la glace dès deux cocktails. Au-delà de 70 cl, le verre devient lourd à manier et demande beaucoup de glace.
  2. Bec verseur marquéSur la photo, le bec doit être net et bien dessiné. Un bec trop discret fait couler le cocktail le long du verre au moment de filtrer.
  3. Fond épais et platRegardez la photo de profil : un fond nettement plus épais que la paroi garantit la stabilité quand la cuillère tourne.
  4. Diamètre compatible avec votre passoireComparez le diamètre d'ouverture du verre avec celui de votre passoire julep ou Hawthorne. Une passoire trop petite tombe dans le verre.
  5. Verre sans défautEn main ou à réception, vérifiez l'absence de bulles, d'éclats sur le bec ou de fissure au fond. Un défaut dans le verre devient une cassure au premier choc thermique.

Bien s'en servir

  1. Refroidissez le verre une minute avec des glaçons et un peu d'eau, puis videz-le.
  2. Versez les ingrédients mesurés.
  3. Remplissez de glaçons durs jusqu'au-dessus du niveau du liquide.
  4. Remuez une vingtaine à une trentaine de secondes avec la cuillère à mélange, la glace tournant en bloc.
  5. Posez la passoire julep ou Hawthorne et filtrez dans un verre de service refroidi.

Le mauvais achat

Le verre à mélange fin et bon marché, sans fond épais ni bec marqué, est l'achat qui déçoit : il bouge quand on remue, coule en versant et se fend facilement s'il passe d'un lave-vaisselle chaud à une pleine charge de glace. Méfiez-vous aussi des verres de moins de 50 cl vendus comme verres à mélange, trop petits pour remuer deux verres.

S'en passer

La grande timbale d'un shaker Boston est le meilleur remplaçant : elle refroidit même plus vite. Un grand verre épais, un bocal ou un pot à lait en inox conviennent aussi. Filtrez ensuite avec une passoire Hawthorne ou une passoire à thé.

Entretien

Lavez de préférence à la main, surtout les verres taillés. Évitez les chocs thermiques : ne versez pas de glace dans un verre qui sort chaud du lave-vaisselle. Séchez avec un torchon qui ne peluche pas.

Liens affiliés Amazon et Cdiscount : une commission nous revient en cas d'achat, sans surcoût pour vous. Ils ouvrent une recherche, pas une fiche produit — aucun modèle n'est recommandé ici. Les photos illustrent le type d'objet, pas un produit à acheter.

Les recettes qui s'en servent

Bloody MaryVodka · 8 ingrédientsAddingtonApéritifs & amers · 4 ingrédientsAddisonGin · 3 ingrédientsArtilleryGin · 4 ingrédientsBalmoralWhisky · 5 ingrédientsBambooVin · 5 ingrédientsBijouGin · 5 ingrédientsBlackthornGin · 4 ingrédientsBluebirdGin · 6 ingrédientsBoomerangGin · 5 ingrédientsBoulevardierWhisky · 4 ingrédientsBrooklynWhisky · 4 ingrédients

Questions fréquentes

Verre à mélange ou timbale de shaker ?

La timbale en inox refroidit plus vite et suffit pour la plupart des gens. Le verre à mélange est plus stable, laisse voir la dilution et rend le geste plus agréable quand on remue souvent.

Pourquoi ne pas secouer un Negroni ou un Dry Martini ?

Ces cocktails ne contiennent ni jus ni sirop épais à émulsionner. Secoués, ils deviennent troubles, se chargent de petites bulles et d'éclats de glace, et se diluent davantage.

Quelle contenance choisir ?

Entre 50 et 70 cl pour préparer un ou deux cocktails avec assez de glace.

Le reste du matériel

Tout voir →
ShakerPrenez un shaker Boston en deux timbales inox : il ferme bien, ne fuit pas et se rince en quelques…DoseurUn jigger double en inox avec des graduations gravées à l'intérieur suffit pour toutes les recettes en…Passoire à cocktailAvec un shaker Boston, la passoire Hawthorne à ressort est indispensable : elle retient la glace quand…Passoire fineLa passoire fine retient ce que la Hawthorne laisse passer : éclats de glace, pulpe, pépins, bouts de…Cuillère à mélangeUne cuillère torsadée en inox d'environ 30 cm suffit : assez longue pour atteindre le fond d'un verre à…Pilon à cocktailUn pilon d'au moins 20 cm, en bois brut non verni ou en inox avec tête en nylon, suffit pour le Mojito…