Rhum · Antilles françaises · Punch
Planteur
Aussi appelé Punch planteur et Planteur antillais
Le long drink des Antilles françaises : du rhum agricole, plusieurs jus de fruits, du sirop de canne, et la cannelle et la muscade qui le distinguent d'un simple rhum-jus d'orange.
- VerreHighball
- PréparationAu shaker
- ServiceGlaçons
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4 clRhum agricole blanc
- 4 clJus d'orange
- 4 clJus d'ananas
- 3 clNectar de goyave
- 1 clSirop de sucre de canne
- 1 clJus de citron vert
- 1 pincéeCannelle en poudre
- 1 pincée râpéeNoix de muscade
Préparation
- Versez le rhum, le sirop de canne et le jus de citron vert dans un shaker.
- Ajoutez les jus d'orange, d'ananas et de goyave, puis la cannelle et une pincée de muscade râpée.
- Remplissez le shaker de glaçons et secouez 10 secondes.
- Filtrez dans un verre highball rempli de glaçons.
- Râpez un peu de muscade sur le dessus et posez une tranche d'orange sur le bord.
Le geste qui change toutComptez environ une part de rhum pour trois parts de jus. Si vous préparez le planteur au pichet, laissez reposer le mélange 2 heures au réfrigérateur avec un bâton de cannelle pour que les épices infusent, et mettez la glace uniquement dans les verres.
Le matériel pour la faire
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Doseur4 cl de rhum agricole blanc, 4 cl de jus d'orange : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Le planteur appartient à la famille des punchs au rhum de la Caraïbe et son nom renvoie aux planteurs de canne. Sa recette n'a jamais été fixée : chaque maison choisit ses jus et ses épices. À ne pas confondre avec le Planter's punch, version jamaïcaine plus courte faite de rhum, de citron vert et de sucre.
Variantes
- Planteur au pichet — Pour 8 verres : 30 cl de rhum agricole blanc, 30 cl de jus d'orange, 30 cl de jus d'ananas, 25 cl de nectar de goyave, 8 cl de sirop de canne, 8 cl de jus de citron vert, 1 bâton de cannelle et de la muscade râpée.
- Planteur au rhum vieux — Remplacez la moitié du rhum blanc par du rhum agricole vieux : le verre gagne des notes de bois et de vanille.
- Planter's punch — Le cousin jamaïcain : rhum brun, citron vert et sucre, allongé d'eau ou de glace, sans le mélange de jus.
En version sans alcool
Gardez les jus, le sirop, le citron vert et les épices, et remplacez le rhum par 4 cl de thé noir froid peu infusé : il rend un peu de la sécheresse que le rhum apportait. Diminuez le sirop de moitié.
Questions sur Planteur
Quelle différence entre un planteur et un planter's punch ?
Le planteur antillais mélange rhum agricole, plusieurs jus de fruits et épices. Le Planter's punch jamaïcain, dans sa version de référence, se limite à du rhum, du citron vert et du sucre, allongés d'eau ou de glace.
Quel rhum pour un planteur ?
Un rhum agricole blanc donne un planteur vif ; un mélange moitié blanc, moitié vieux, un planteur plus rond. Un rhum de mélasse fonctionne aussi, avec un goût moins végétal.
Peut-on préparer le planteur la veille ?
Oui, sans glace et au réfrigérateur. Ajoutez le jus de citron vert le jour même : son parfum faiblit en quelques heures.
