Shaker

Occasion · 24 recettes

Cocktails en grande quantité

Préparer un cocktail pour vingt ou cinquante personnes, c'est multiplier une recette d'un verre, en tenant compte de trois choses : la dilution, la glace et les bulles.

La méthode la plus sûre part de la recette d'un verre, en centilitres. Multipliez chaque ingrédient par le nombre de verres, puis convertissez en litres. Si 1 verre de sangria représente 12 cl, 25 verres représentent 300 cl, soit 3 litres.

Au shaker ou au verre à mélange, la glace ajoute de l'eau. En grande quantité, vous ne pouvez pas secouer : il faut donc ajouter cette eau vous-même pour les cocktails courts, ou compter sur les glaçons du verre pour les cocktails longs.

Les ingrédients ne vieillissent pas tous de la même façon. Alcools, sirops et épices peuvent être mélangés la veille ; les agrumes se pressent le jour même ; les herbes et les pétillants s'ajoutent au dernier moment.

Aperol spritzApéritifs & amers · 4 ingrédientsPlanteurRhum · 8 ingrédientsSangriaVin · 7 ingrédientsVin chaudVin · 7 ingrédientsMoscow muleVodka · 4 ingrédientsNegroniGin · 4 ingrédientsPalomaTequila & mezcal · 4 ingrédientsAgua de ValenciaChampagne & bulles · 5 ingrédientsBrain FartVodka · 5 ingrédientsFruit coolerSans alcool · 6 ingrédientsIrish cream maisonWhisky · 7 ingrédientsJello shotsVodka · 4 ingrédientsLemouroudjiSans alcool · 5 ingrédientsMudslingerLiqueurs · 3 ingrédientsPimm's cupLiqueurs · 6 ingrédientsPlanter's punchRhum · 5 ingrédientsPunch à la cranberrySans alcool · 5 ingrédientsPunch au vin rougeVin · 6 ingrédientsPunch aux fruitsRhum · 4 ingrédientsPunch d'HalloweenVodka · 7 ingrédientsRum punchRhum · 6 ingrédientsRussian spring punchVodka · 6 ingrédientsSangria blancheVin · 7 ingrédientsTinto de veranoVin · 3 ingrédients

Nos conseils

Multipliez la recette d'un verre

Notez chaque dose en cl, multipliez par le nombre de verres, et arrondissez au pratique : 75 cl pour une bouteille de vin, 70 cl pour une bouteille d'alcool courante.

Pré-diluez les cocktails courts

Pour un Negroni ou un Manhattan en bouteille, ajoutez de l'eau à la place de celle qu'aurait apportée la glace, de l'ordre d'un volume d'eau pour quatre à cinq volumes de mélange, puis gardez au réfrigérateur ou au congélateur.

Pressez les agrumes le jour même

Le jus de citron perd sa fraîcheur en quelques heures. Pour un punch du soir, pressez dans l'après-midi et gardez au froid.

Gardez la glace et les bulles pour le service

Glaçons dans les verres, eau gazeuse et prosecco versés au moment de servir. Comptez au moins autant de glace que de boisson.

Faites une grande quantité sans alcool aussi

Même logique, même soin : une base d'agrumes, de thé froid ou de jus de fruits, allongée d'eau gazeuse au service, pour les enfants et ceux qui conduisent.

Questions fréquentes

Peut-on préparer un mojito en grande quantité ?

Oui, avec prudence : pilez citron vert, sucre et menthe dans la carafe, ajoutez le rhum et gardez au frais une heure au plus, car la menthe noircit. Ajoutez eau gazeuse et glace pilée au moment de servir.

Combien de temps à l'avance préparer une sangria ?

La veille ou le matin pour le vin, le sucre, l'alcool et les fruits sans peau. Ajoutez les agrumes quelques heures avant et l'eau gazeuse au service.

Comment calculer les quantités d'alcool ?

Multipliez la dose d'un verre par le nombre de verres prévus, puis divisez par la contenance de la bouteille. Avec 4 cl de rhum par verre et 40 verres, il faut 160 cl, soit un peu plus de deux bouteilles de 70 cl.