Apéritifs & amers · Italie · Spritz
Aperol spritz
Aussi appelé Spritz Aperol et Spritz orange
Le spritz orange des terrasses : prosecco, Aperol et eau gazeuse, dans la proportion 3-2-1. Doux-amer, peu alcoolisé, c'est un apéritif qui se boit lentement.
- VerreVerre à vin
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceLégère
Ingrédients
- 9 clProsecco
- 6 clAperol
- 3 clEau gazeuse
- 1 trancheOrange
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Préparation
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons jusqu'en haut.
- Versez le prosecco en premier, en inclinant légèrement le verre pour garder les bulles.
- Ajoutez l'Aperol : plus dense, il descend de lui-même dans le vin.
- Complétez avec l'eau gazeuse.
- Remuez une seule fois avec une cuillère de bar, du bas vers le haut, et glissez la tranche d'orange contre la paroi.
Le geste qui change toutRetenez 3-2-1 : 3 volumes de prosecco, 2 d'Aperol, 1 d'eau gazeuse. Et remplissez le verre de glaçons jusqu'en haut : à moitié plein, la glace fond vite et donne un spritz tiède et plat.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le spritz est né en Vénétie au XIXᵉ siècle, sous la domination des Habsbourg : soldats, marchands et fonctionnaires de l'Empire trouvaient les vins locaux trop forts et demandaient qu'on les allonge d'un peu d'eau, d'où le nom, tiré de l'allemand « spritzen », asperger. L'Aperol, apéritif créé à Padoue en 1919 par Luigi et Silvio Barbieri, est surtout connu aujourd'hui pour ce mélange avec du prosecco et de l'eau gazeuse.
Variantes
- Spritz Campari — Campari à la place de l'Aperol : nettement plus alcoolisé, l'Aperol titrant moins de la moitié du Campari.
- Spritz au Select — L'apéritif rouge vénitien du spritz vénitien d'origine, servi avec une grosse olive verte.
- Hugo spritz — Sirop de fleur de sureau, menthe et citron vert à la place de l'amer : la version florale du Haut-Adige.
- Limoncello spritz — Limoncello à la place de l'Aperol, en baissant la dose à 4 cl : la liqueur titre autour de 30 % vol.
En version sans alcool
Utilisez 6 cl d'un apéritif amer sans alcool à l'orange, 9 cl de vin pétillant désalcoolisé et 3 cl d'eau gazeuse. À défaut, un tonic avec un trait de jus de pamplemousse rose et une tranche d'orange garde l'idée doux-amère.
Questions sur Aperol spritz
Quelle est la bonne proportion pour un Aperol spritz ?
3-2-1 : 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol, 3 cl d'eau gazeuse. La spécification IBA donne 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol et un trait d'eau gazeuse.
Prosecco ou champagne dans un spritz ?
Du prosecco, ou à défaut un crémant ou un cava brut. Les arômes plus fins et plus coûteux du champagne se perdent sous l'amertume de l'Aperol.
Quelles quantités pour 10 spritz ?
90 cl de prosecco (une bouteille et un peu plus), 60 cl d'Aperol et 30 cl d'eau gazeuse, avec 2 à 3 kg de glaçons. Montez chaque verre au moment de servir : préparé à l'avance en carafe, le mélange perd ses bulles.
