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Les spritz : vin effervescent, amer et eau gazeuse
Le spritz associe un vin effervescent, un apéritif et un trait d'eau gazeuse, sur beaucoup de glace. Léger, amer et désaltérant, c'est l'apéritif vénitien par excellence.
La formule courante se retient par trois chiffres : 3 volumes de prosecco, 2 volumes d'apéritif, 1 volume d'eau gazeuse. L'amertume de l'apéritif ouvre l'appétit, les bulles et la glace allègent l'ensemble. Le degré reste modéré, ce qui explique sa place à l'apéritif.
La version la plus répandue fait remonter le nom à la Vénétie du XIXᵉ siècle, alors sous administration autrichienne : les soldats allongeaient le vin local d'eau gazeuse, « spritzen » signifiant asperger en allemand. L'apéritif amer s'est ajouté plus tard, et la diffusion du spritz hors d'Italie est récente.
L'apéritif change tout : un amer orangé donne la version la plus douce, un bitter rouge une version plus amère, un sirop de fleur de sureau le Hugo, plus floral et sans amertume.
Aperol spritzApéritifs & amers · 4 ingrédients
Hugo spritzChampagne & bulles · 5 ingrédients
Spritz Saint-GermainLiqueurs · 4 ingrédients
Lemon Elderflower SpritzerVodka · 5 ingrédients
Limoncello spritzLiqueurs · 5 ingrédients
Negroni sbagliatoApéritifs & amers · 4 ingrédients
Spritz CampariApéritifs & amers · 4 ingrédients
Spritz sans alcoolSans alcool · 4 ingrédientsLa structure
9 cl de prosecco + 6 cl d'apéritif amer + 3 cl d'eau gazeuse, sur glaçons dans un verre à vin, avec une tranche d'orange.
La règle d'or
Tout doit être froid et le verre plein de glaçons : un spritz tiède ou avec deux glaçons devient sucré et plat en quelques minutes.
Inventer la vôtre
Gardez le vin effervescent et l'eau gazeuse, et changez l'apéritif : bitter rouge, apéritif à la gentiane, vermouth blanc, sirop de sureau avec menthe et citron vert, limoncello. Adaptez la dose au sucre du produit : un sirop se dose autour de 2 cl, un amer peu sucré jusqu'à 6 cl. Remplacez le prosecco par un crémant ou un vin blanc sec pétillant. Versez le vin sur la glace, puis l'apéritif, qui descend et se mélange presque seul ; une rotation de cuillère suffit.
Questions fréquentes
Quelles sont les proportions d'un spritz ?
La règle 3-2-1 : 3 volumes de prosecco, 2 d'apéritif, 1 d'eau gazeuse, par exemple 9 cl, 6 cl et 3 cl. Réduisez l'apéritif si vous trouvez la boisson trop sucrée ou trop amère.
Quel vin effervescent utiliser ?
Un prosecco sec (brut ou extra dry) est la référence. Un crémant brut fonctionne aussi ; un champagne apporte peu et coûte plus cher.
Peut-on préparer des spritz en avance ?
Pas complètement, car les bulles s'échappent. Mettez les bouteilles au frais, préparez les verres, la glace et les tranches d'orange, et assemblez au dernier moment.