Shaker

36 recettes

Les martinis : gin, vermouth et beaucoup de froid

Le martini réunit un alcool blanc et du vermouth, remués sur glace et servis très froids, sans glace. C'est un cocktail d'une grande simplicité, et donc sans marge d'erreur.

Deux ingrédients, parfois un trait d'amer à l'orange, et une garniture : zeste de citron pour souligner les agrumes du gin, olive pour une note salée, oignon grelot pour le Gibson. Le vermouth sec apporte des arômes de vin et d'herbes qui arrondissent l'alcool. Plus il y en a, plus le martini est dit « wet » ; moins il y en a, plus le cocktail est « dry ».

Son origine est disputée : plusieurs villes et plusieurs barmen la revendiquent. On admet en général que ce cocktail descend du Martinez, plus sucré et à base de vermouth rouge, et que la recette s'est asséchée au cours du XXᵉ siècle. Le Vesper, au gin, à la vodka et à l'apéritif au vin blanc, sort du roman Casino Royale d'Ian Fleming (1953).

Beaucoup de cocktails servis dans un verre à martini en portent le nom sans en avoir la structure : l'Espresso Martini ou le Pornstar Martini appartiennent à d'autres familles.

Espresso martiniVodka · 4 ingrédientsPornstar martiniVodka · 6 ingrédientsAddisonGin · 3 ingrédientsArtilleryGin · 4 ingrédientsBalmoralWhisky · 5 ingrédientsBambooVin · 5 ingrédientsBijouGin · 5 ingrédientsBlackthornGin · 4 ingrédientsBluebirdGin · 6 ingrédientsBoomerangGin · 5 ingrédientsBrooklynWhisky · 4 ingrédientsCapitánPisco · 3 ingrédientsDerbyGin · 3 ingrédientsDirty martiniVodka · 4 ingrédientsDry martiniGin · 3 ingrédientsEl PresidenteRhum · 5 ingrédientsFrench MartiniVodka · 4 ingrédientsGibsonGin · 3 ingrédientsGin DubonnetApéritifs & amers · 4 ingrédientsHanky pankyGin · 4 ingrédientsHighland FlingWhisky · 4 ingrédientsJewel Of The NileGin · 4 ingrédientsKiwi MartiniVodka · 4 ingrédientsLone treeGin · 5 ingrédientsManhattanWhisky · 4 ingrédientsMartinezGin · 4 ingrédientsPink ginGin · 4 ingrédientsPoppy CocktailGin · 2 ingrédientsQueen ElizabethGin · 4 ingrédientsTurf CocktailGin · 6 ingrédientsTuxedoGin · 7 ingrédientsVesperGin · 4 ingrédientsVictorGin · 4 ingrédientsVieux carréWhisky · 6 ingrédientsVodka martiniVodka · 3 ingrédientsZorbatiniVodka · 3 ingrédients

La structure

6 cl de gin ou de vodka + 1 cl de vermouth sec, remués 20 à 30 secondes sur glaçons, servis sans glace dans un verre glacé, zeste de citron ou olive.

La règle d'or

Remuez, ne secouez pas : le verre à mélange donne une boisson limpide et soyeuse. Et gardez le vermouth ouvert au réfrigérateur, car il s'oxyde.

Inventer la vôtre

Jouez d'abord sur le ratio : 6 pour 1 pour un martini sec, 3 pour 1 pour une version plus aromatique et moins forte. Ajoutez un trait d'amer à l'orange, remplacez une partie du vermouth sec par un vermouth blanc, ou changez la garniture. Pour un Dirty Martini, ajoutez 0,5 à 1 cl de saumure d'olive. Mettez le verre au congélateur au moins quinze minutes avant de servir : un martini se boit en quelques minutes, tant que la boisson est froide.

Questions fréquentes

Secoué ou remué ?

Remué. Le shaker trouble la boisson avec de fines bulles d'air et de petits éclats de glace. Secouer reste possible si vous préférez un martini plus froid et plus dilué.

Quelle quantité de vermouth dans un Dry Martini ?

La spécification IBA indique 6 cl de gin pour 1 cl de vermouth sec. Réduisez pour un martini plus sec, augmentez pour un martini plus rond.

Olive ou zeste de citron ?

Le zeste, exprimé au-dessus du verre, souligne les arômes du gin. L'olive apporte une note salée qui convient bien à la vodka. C'est une affaire de goût.