Capitán
Aussi appelé Capitan et El Capitán
L'apéritif péruvien construit comme un Manhattan : du pisco et du vermouth rouge, remués sur glace et servis dans une coupe froide.
- VerreCoupe
- PréparationAu verre à mélange
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clPisco
- 3 clVermouth rouge
- 1 traitBitter aromatique
Préparation
- Placez une coupe au congélateur 10 minutes.
- Versez le pisco, le vermouth rouge et le bitter dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- Remuez 20 secondes à la cuillère, jusqu'à ce que le verre à mélange soit glacé.
- Filtrez dans la coupe froide et servez aussitôt.
Le geste qui change toutServi sans glace, le capitán se réchauffe vite : refroidissez la coupe et gardez le vermouth au réfrigérateur. Les proportions varient d'un bar à l'autre, de deux parts de pisco pour une de vermouth jusqu'à parts égales.
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D'où vient ce cocktail
La version la plus répandue situe l'origine du capitán dans la région de Puno, sur l'Altiplano, où l'on servait pisco et vermouth aux officiers de l'armée pour lutter contre le froid, d'où le nom. D'autres le rattachent aux immigrés italiens, qui avaient apporté l'habitude du vermouth.
Variantes
- Capitán à parts égales — 4,5 cl de pisco et 4,5 cl de vermouth rouge : plus doux et moins alcoolisé.
- Rabo de galo — Le cousin brésilien : cachaça, vermouth rouge et amaro, servis sur glace.
- Pisco sour — L'autre classique péruvien, au citron, sucre et blanc d'œuf.
Questions sur Capitán
Quel vermouth pour un capitán ?
Un vermouth rouge de style italien, doux et épicé. Un vermouth sec rend le verre plus maigre et fait ressortir l'alcool du pisco.
Quel pisco pour un capitán ?
Un pisco quebranta ou acholado, peu aromatique, qui laisse le vermouth s'exprimer. Un pisco très floral entre en concurrence avec les épices du vermouth.
