Chilcano
Aussi appelé Chilcano de pisco
Le long drink le plus simple du Pérou : pisco, citron vert et ginger ale sur glace, avec quelques gouttes de bitter. Moins fort et plus rapide à faire qu'un pisco sour.
- VerreHighball
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 5 clPisco
- 1,5 clJus de citron vert
- compléter (environ 12 cl)Ginger ale
- 3 traitsBitter aromatique
- 1 trancheCitron vert
Préparation
- Remplissez un verre highball de glaçons.
- Versez le pisco et le jus de citron vert.
- Complétez avec le ginger ale bien froid et remuez une seule fois, doucement.
- Ajoutez les 3 traits de bitter sur le dessus et la tranche de citron vert.
Le geste qui change toutVersez le ginger ale le long d'une cuillère et ne remuez qu'une fois : le chilcano doit rester pétillant. Un pisco quebranta donne un verre sec, un pisco aromatique (italia, torontel) un verre plus floral.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de pisco, 1,5 cl de jus de citron vert : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de piscoL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
La version la plus répandue relie le chilcano aux immigrés italiens arrivés au Pérou au XIXᵉ siècle, qui allongeaient leur grappa de ginger ale ; le pisco aurait ensuite remplacé la grappa. Le même mot désigne un bouillon de poisson péruvien.
Variantes
- Chilcano de maracuyá — Ajoutez 2 cl de pulpe de fruit de la passion avant le ginger ale.
- Chilcano au ginger beer — Une ginger beer à la place du ginger ale, pour un verre plus piquant.
- Piscola — La boisson chilienne : pisco et cola sur glace.
En version sans alcool
Ginger ale, 2 cl de jus de citron vert et une tranche de citron sur glace. Le bitter aromatique contient de l'alcool : supprimez-le pour une version strictement sans alcool.
Questions sur Chilcano
Quel pisco pour un chilcano ?
Un pisco péruvien quebranta ou acholado (assemblage de cépages) pour un verre sec et net. Les piscos de raisin italia ou torontel donnent un chilcano plus floral.
Ginger ale ou ginger beer dans le chilcano ?
La recette classique utilise du ginger ale, doux et peu piquant. Une ginger beer rend le verre plus épicé et le rapproche d'un mule.
