6 recettes
Cocktails au pisco
Le pisco est une eau-de-vie de raisin d'Amérique du Sud, revendiquée à la fois par le Pérou et le Chili. 6 recettes, du Pisco Sour au Chilcano.
Le pisco se distingue du cognac par l'absence de vieillissement en fût : il garde tout le goût du raisin. Selon le cépage, il va du fruité discret au très parfumé, avec des notes de muscat, de fleurs ou de raisin frais.
Le Pisco Sour se secoue avec un blanc d'œuf. Secouez d'abord 10 secondes sans glace pour monter la mousse, puis 10 à 15 secondes avec glace pour refroidir. Quelques gouttes d'amer aromatique déposées sur la mousse parfument chaque gorgée.
Pisco sourPisco · 5 ingrédients
AlgarrobinaPisco · 6 ingrédients
CapitánPisco · 3 ingrédients
ChilcanoPisco · 5 ingrédients
Duchamp's punchPisco · 7 ingrédients
PiscolaPisco · 2 ingrédientsQuel pisco pour quel cocktail
Pisco péruvien puro
Un seul cépage, souvent la quebranta, non aromatique : raisin discret, terreux, sec.
La base la plus classique du Pisco Sour : il laisse le citron et la mousse au premier plan.
Pisco péruvien aromático
Cépages parfumés comme le muscat, l'italia ou le torontel : fleurs, raisin muscat, agrumes.
Chilcano et cocktails longs, où son parfum ressort à travers le ginger ale. Il se boit aussi pur et frais.
Pisco acholado
Assemblage de plusieurs cépages : équilibre entre structure et parfum.
Le choix polyvalent pour une seule bouteille, du Pisco Sour au Chilcano.
Pisco mosto verde
Distillé à partir d'un moût dont la fermentation n'est pas terminée : plus soyeux, plus rond.
Plutôt pour la dégustation, vu son prix. En cocktail, dans des recettes très simples.
Pisco chilien
Les règles autorisent la réduction à l'eau et le passage en bois : du plus neutre au légèrement boisé.
La Piscola avec du cola, et le Pisco Sour à la chilienne, souvent sans blanc d'œuf.
Quelle bouteille acheter
Pour débuter, un pisco acholado ou un puro de quebranta de milieu de gamme fait un très bon Pisco Sour. Si vous aimez les boissons parfumées, ajoutez un aromático pour les cocktails longs. Un pisco chilien d'entrée de gamme suffit pour une Piscola. Les mentions de cépage sur l'étiquette sont plus utiles que l'âge, puisque le pisco péruvien ne vieillit pas en fût.
Ce qui va bien avec
- Citron vert : l'acidité du Pisco Sour et du Chilcano.
- Blanc d'œuf : la mousse épaisse qui fait la signature du Pisco Sour.
- Amer aromatique : quelques gouttes sur la mousse apportent le parfum épicé.
- Ginger ale : il allonge le pisco dans le Chilcano sans masquer le raisin.
- Fruit de la passion : il remplace une partie du citron pour un sour plus parfumé.
- Cola : la Piscola chilienne, simple et longue.
- Ananas : ses notes sucrées accompagnent les piscos aromatiques.
Pour commencer
Questions fréquentes
Pisco péruvien ou chilien pour un Pisco Sour ?
La recette la plus répandue est péruvienne et utilise un pisco puro de quebranta ou un acholado. Un pisco chilien donne un Pisco Sour plus neutre, qui reste bon.
Le blanc d'œuf est-il obligatoire ?
Il fait la mousse et la texture de la version péruvienne. Sans lui, la boisson reste bonne mais plus simple. L'eau de pois chiches (aquafaba) le remplace bien ; utilisez-la aussi si vous servez des personnes qui doivent éviter l'œuf cru.
Quelle différence entre pisco et cognac ?
Les deux sont des eaux-de-vie de raisin, mais le cognac vieillit au moins deux ans en fût de chêne. Le pisco péruvien ne passe pas en bois : il garde le goût du raisin frais.