Algarrobina
Aussi appelé Cóctel de algarrobina et Cocktail d'algarrobina
Cocktail crémeux péruvien : pisco, lait évaporé, jaune d'œuf et algarrobina, un sirop brun et épais tiré des gousses d'un arbre du nord du Pérou.
- VerreCoupe
- PréparationAu mixeur
- ServiceGlace pilée
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 4,5 clPisco
- 1,5 clSirop d'algarrobina
- 6 clLait concentré non sucré (lait évaporé)
- 1Jaune d'œuf
- 1 c. à caféSucre
- 1 pincéeCannelle en poudre
Préparation
- Mettez le pisco, l'algarrobina, le lait concentré non sucré, le jaune d'œuf et le sucre dans un mixeur.
- Ajoutez 4 glaçons et mixez 30 secondes, jusqu'à obtenir une mousse.
- Versez dans une coupe.
- Saupoudrez d'une pincée de cannelle.
Le geste qui change toutL'algarrobina se trouve en épicerie latino-américaine. À défaut, un sirop de caroube, vendu en épicerie orientale, s'en approche : goûtez avant d'ajouter le sucre.
Le matériel pour la faire
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Doseur4,5 cl de pisco, 1,5 cl de sirop d'algarrobina : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de piscoL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
L'algarrobina est un extrait des gousses de l'algarrobo, un arbre des régions sèches du nord du Pérou. Le cocktail qui porte son nom se sert en fin de repas et lors des fêtes ; aucune origine précise n'est documentée.
Variantes
- Algarrobina sans œuf — Remplacez le jaune d'œuf par 1 cl de lait concentré sucré et supprimez le sucre.
- Algarrobina au shaker — Secouez 20 secondes avec des glaçons et filtrez : texture moins mousseuse, verre moins dilué.
En version sans alcool
Remplacez le pisco par 4 cl de lait froid : le mélange d'algarrobina, de lait évaporé et de cannelle tient seul.
Questions sur Algarrobina
Le jaune d'œuf est-il cru dans l'algarrobina ?
Oui. Prenez un œuf très frais et évitez cette version pour les femmes enceintes et les personnes fragiles ; la variante sans œuf convient à tous.
Par quoi remplacer le sirop d'algarrobina ?
Par du sirop de caroube, le plus proche. Un sirop de datte dépanne, avec un résultat plus sucré.
