Pisco sour
Aussi appelé Pisco sour péruvien
Pisco, citron, sucre et blanc d'œuf secoués jusqu'à former une mousse épaisse, avec quelques gouttes de bitter : le cocktail national du Pérou.
- VerreCoupe
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clPisco
- 3 clJus de citron vert
- 2 clSirop de sucre
- 1Blanc d'œuf
- 3 traitsBitter amargo
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Préparation
- Versez le pisco, le jus de citron vert, le sirop et le blanc d'œuf dans un shaker.
- Secouez 10 secondes sans glace pour faire mousser le blanc d'œuf.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 10 secondes.
- Filtrez dans une coupe refroidie.
- Déposez les traits de bitter sur la mousse.
Le geste qui change toutAu Pérou, on utilise le « limón », un petit citron vert très acide : en France, un citron vert s'en approche davantage qu'un citron jaune. Le premier shake sans glace est ce qui fait monter la mousse.
Le matériel pour la faire
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Doseur6 cl de pisco, 3 cl de jus de citron vert : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de piscoL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
La version la plus répandue situe sa naissance au Morris' Bar de Lima, ouvert en 1916 par l'Américain Victor Morris ; la recette avec blanc d'œuf et bitter s'y fixe dans les années 1920. Le Chili revendique aussi le pisco sour, et les deux pays se disputent l'origine du pisco lui-même.
Variantes
- Pisco sour chilien — Pisco chilien, citron et sucre, souvent sans blanc d'œuf ni bitter.
- Maracuyá sour — Remplacez la moitié du jus de citron par de la pulpe de fruit de la passion.
- Chilcano — L'autre classique péruvien : pisco, citron vert et ginger ale, plus léger.
En version sans alcool
Secouez 3 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop, le blanc d'œuf et 6 cl de jus de raisin blanc, puis filtrez : la mousse et l'acidité restent. Le bitter contient de l'alcool ; remplacez-le par une pincée de cannelle.
Questions sur Pisco sour
Peut-on faire un pisco sour sans blanc d'œuf ?
Oui, mais on perd la mousse. 2 cl d'aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches) permettent d'en retrouver une.
Pisco péruvien ou chilien pour un pisco sour ?
Les deux se font. La version péruvienne prend un pisco péruvien, par exemple quebranta ou acholado ; la version chilienne, un pisco chilien, sans blanc d'œuf ni bitter.
Pourquoi mon pisco sour ne mousse pas ?
Le blanc d'œuf doit d'abord être secoué sans glace, au moins 10 secondes. Un œuf très frais et un shaker bien fermé font le reste.
