Rabo de galo
Aussi appelé Rabo-de-galo et Rabo de gallo
Le cocktail des botecos brésiliens : cachaça, vermouth rouge et amaro à l'artichaut, servis sur glace. Un apéritif amer et sec, loin de l'image sucrée de la cachaça.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceGlaçons
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clCachaça
- 2 clVermouth rouge
- 1,5 clAmaro à l'artichaut
- 1 zesteOrange
Préparation
- Remplissez un verre old fashioned de glaçons.
- Versez la cachaça, le vermouth rouge et l'amaro à l'artichaut.
- Remuez 15 secondes à la cuillère pour refroidir et diluer légèrement.
- Pressez le zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Le geste qui change toutUtilisez un vermouth ouvert depuis moins d'un mois et gardé au réfrigérateur : oxydé, il rend le verre plat. Deux traits de bitter aromatique sont admis si vous voulez plus de relief.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Le rabo de galo s'est répandu à São Paulo dans les années 1950, quand un producteur italien de vermouth s'y est installé et a encouragé le mélange avec la cachaça. Le nom signifie « queue de coq », traduction littérale de l'anglais « cock-tail ». La version d'origine se limitait à la cachaça et au vermouth rouge ; la recette de l'IBA y ajoute un amaro à l'artichaut.
Variantes
- Rabo de galo d'origine — Deux tiers de cachaça, un tiers de vermouth rouge, sans amaro : 6 cl et 3 cl, sur glace.
- Capitán — Le cousin péruvien : pisco et vermouth rouge, remués et servis sans glace.
- Negroni — Gin, vermouth rouge et bitter italien à parts égales : même logique d'apéritif amer sur glace.
En version sans alcool
Versez 8 cl de soda amer rouge sans alcool sur glace, un trait de jus de citron vert et un zeste d'orange pressé : on retrouve l'amertume et le zeste, pas la cachaça.
Questions sur Rabo de galo
Par quoi remplacer l'amaro à l'artichaut dans le rabo de galo ?
Par un autre amaro assez doux, ou par 1 cl de vermouth rouge en plus, ce qui revient à la recette d'origine.
Cachaça blanche ou vieillie pour un rabo de galo ?
Les deux se font. La blanche garde un goût de canne net ; une cachaça vieillie en fût s'accorde avec le vermouth et donne un verre plus rond.
