Caïpirinha
Aussi appelé Caipirinha et Caipirinha brésilienne
Le cocktail national du Brésil : un citron vert pilé avec du sucre, de la glace concassée et de la cachaça. Le goût de canne de la cachaça distingue la boisson de ses variantes à la vodka ou au rhum.
- VerreOld Fashioned
- PréparationPilé
- ServiceGlace pilée
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clCachaça
- 1, en 8 petits quartiersCitron vert
- 4 c. à caféSucre de canne blanc
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Préparation
- Coupez le citron vert en 8 petits quartiers et retirez la partie blanche du centre.
- Mettez les quartiers et le sucre dans un verre old fashioned et pilez doucement pour extraire le jus.
- Remplissez le verre de glace concassée.
- Versez la cachaça.
- Remuez de bas en haut pour remonter le sucre.
Le geste qui change toutPilez doucement, comme le demande la spécification IBA : il s'agit d'extraire le jus du citron, pas de broyer l'écorce. Remuez bien à la fin, le sucre reste facilement au fond.
Le matériel pour la faire
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Pilon à cocktailLa recette écrase des feuilles ou des fruits : une cuillère les déchire au lieu de les presser.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Sac à glace piléeElle se sert sur glace pilée : un sac en toile et un maillet la font en une minute, sans machine.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de cachaçaL'alcool fait presque toute la boisson ici : c'est là qu'il faut mettre le budget.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Selon des historiens, la caïpirinha est née au XIXᵉ siècle chez des propriétaires terriens de la région de Piracicaba, dans l'État de São Paulo. Un autre récit la fait descendre d'un remède contre la grippe espagnole, vers 1918, à base de citron, d'ail et de miel : l'ail et le miel auraient disparu, le sucre les aurait remplacés, puis la glace se serait ajoutée.
Variantes
- Caipiroska — Vodka à la place de la cachaça, variante citée par l'IBA.
- Caipirissima — Rhum à la place de la cachaça, autre variante citée par l'IBA.
- Caïpirinha aux fruits — Fruit de la passion, fraise ou kiwi pilés avec le citron vert ; réduisez le sucre à 3 c. à café.
- Au sucre roux — Sucre roux à la place du sucre blanc, comme on le fait dans certaines régions.
En version sans alcool
Pilez le citron vert et le sucre de la même façon, ajoutez la glace concassée et 10 cl d'eau gazeuse : on garde l'acidité et le pilé, sans le goût de canne.
Questions sur Caïpirinha
Caïpirinha : cachaça ou rhum ?
La caïpirinha se fait à la cachaça, eau-de-vie brésilienne distillée à partir de jus de canne à sucre fermenté. Au rhum, la boisson s'appelle caipirissima.
Quelle cachaça pour une caïpirinha ?
La spécification IBA ne précise pas le type. Une cachaça blanche (branca ou prata), non vieillie, garde le goût de canne ; les cachaças vieillies sont dites amarela ou ouro.
Glace pilée ou glaçons pour une caïpirinha ?
L'IBA demande de la glace concassée, qui refroidit vite et allonge la cachaça en fondant. Avec des glaçons entiers, le verre reste plus fort plus longtemps.
