Cocktails du monde · 7 recettes
Cocktails brésiliens
Au Brésil, le cocktail passe presque toujours par la cachaça, l'eau-de-vie de canne du pays. Citron vert pilé, lait concentré ou vermouth : trois façons très différentes de la boire.
La cachaça est au Brésil ce que la tequila est au Mexique : un alcool national, défini par la loi brésilienne et produit dans tout le pays, des grandes distilleries aux petits alambics. La plupart des cocktails brésiliens partent d'elle.
La caïpirinha en est la forme la plus connue : un citron vert pilé dans le verre avec du sucre, de la glace concassée et la cachaça. La recette se décline avec d'autres fruits ou d'autres alcools : vodka pour la caipiroska, rhum pour la caipirissima.
Les batidas mélangent au mixeur cachaça, fruit et souvent lait concentré sucré. Le rabo de galo, répandu à São Paulo dans les années 1950, marie la cachaça au vermouth rouge. Le quentão, chaud et épicé, accompagne les fêtes de juin, en plein hiver austral.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Cachaça
Eau-de-vie distillée à partir de jus de canne à sucre fermenté, produite uniquement au Brésil et titrant entre 38 et 48 %. Comme le rhum agricole, elle part du jus de canne frais et non de la mélasse, d'où son goût végétal. Pour les cocktails, prenez une cachaça blanche (prata ou branca), non vieillie en fût ; les cachaças vieillies, parfois dans des bois brésiliens, se boivent plutôt seules ou dans un rabo de galo.
Bon à savoir
Pilez, n'écrasez pas
Dans la caïpirinha, le citron vert se pile doucement avec le sucre pour extraire le jus. Écraser la peau et le cœur blanc rend le verre amer.
Batida : une famille, pas une recette
Au Brésil, batida désigne toute boisson mixée à la cachaça : coco, fruit de la passion, fraise, cacahuète. Le lait concentré sucré y est fréquent.
Le quentão change selon la région
À base de cachaça et de gingembre dans la plus grande partie du pays, la recette se fait souvent au vin rouge dans le sud du Brésil.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail national du Brésil ?
La caïpirinha : cachaça, citron vert pilé, sucre et glace concassée.
Peut-on remplacer la cachaça par du rhum ?
Oui, mais le cocktail change de nom et de goût : au rhum, la caïpirinha devient caipirissima. Un rhum agricole blanc, lui aussi distillé à partir de jus de canne, s'en approche le plus.
Cachaça blanche ou vieillie pour les cocktails ?
La blanche pour la caïpirinha et les batidas, où le goût de canne doit ressortir. Une cachaça vieillie en fût convient aux cocktails au vermouth comme le rabo de galo.