Cocktails du monde · 10 recettes
Cocktails espagnols
En Espagne, le mélange se fait surtout avec du vin : allongé, macéré ou pétillant, pour tenir la chaleur et se partager à plusieurs.
La plupart des boissons mélangées espagnoles partent du vin plutôt que d'un spiritueux. Vin rouge et limonade pour le tinto de verano, vin rouge et cola pour le kalimotxo, fino ou manzanilla et soda pour le rebujito : des recettes à deux ingrédients, pensées pour la chaleur et les longues soirées.
La sangria fait exception par sa préparation : fruits, sucre et souvent un peu de brandy macèrent plusieurs heures avec le vin. C'est une boisson de pichet, qui se prépare pour une tablée. Dans l'Union européenne, seules les boissons produites en Espagne ou au Portugal peuvent être vendues sous le simple nom de sangria.
Chaque région a ses usages. Valence mêle son jus d'orange au cava dans l'agua de Valencia. L'Andalousie boit le rebujito pendant les férias. La Galice brûle l'orujo dans la queimada. Et le gin tonic, britannique d'origine, se sert en Espagne dans un grand verre ballon avec des aromates.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Vin rouge jeune
Fruité, peu tannique et peu cher : la base de la sangria, du tinto de verano et du kalimotxo.
Fino et manzanilla
Xérès secs d'Andalousie. La manzanilla vient de Sanlúcar de Barrameda. Base du rebujito ; à garder au frais et à finir vite une fois ouverts.
Cava
Vin pétillant espagnol, surtout catalan. Dans l'agua de Valencia, il apporte les bulles.
Orujo
Eau-de-vie de marc de raisin, spécialité de Galice, brûlée avec du sucre dans la queimada.
Brandy
Eau-de-vie de vin, souvent ajoutée en petite dose à la sangria.
Et aussi
Bon à savoir
Les glaçons dans le verre
Pour la sangria comme pour le tinto de verano, la glace va dans les verres, jamais dans le pichet : sinon la boisson est diluée avant d'être servie.
Un nom encadré
Le droit européen réserve la dénomination de vente « sangria » aux boissons produites en Espagne ou au Portugal. Ailleurs, elle doit être accompagnée de la mention du pays de production.
Le gin tonic à l'espagnole
Grand verre ballon, beaucoup de glace, aromates assortis au gin : une façon de servir devenue courante en Espagne, pour un cocktail d'origine britannique.
La queimada et le feu
C'est un rituel flambé : à faire dehors, loin de tout ce qui brûle, avec un couvercle à portée de main pour étouffer la flamme.
Questions fréquentes
Que boit-on en Espagne l'été ?
Le tinto de verano et la cerveza sont les boissons les plus courantes en terrasse. La sangria se prépare plutôt pour les repas à plusieurs ; le rebujito est la boisson des férias andalouses.
Quelle différence entre sangria et tinto de verano ?
La sangria macère plusieurs heures avec des fruits, du sucre et souvent du brandy. Le tinto de verano est un simple mélange de vin rouge et de limonade préparé à la minute.
Kalimotxo ou calimocho ?
C'est la même boisson : kalimotxo est l'écriture basque, calimocho celle du dictionnaire espagnol.