Brandy & eaux-de-vie · Espagne · Punch
Queimada
Aussi appelé Queimada galicienne
Une eau-de-vie de marc galicienne brûlée dans un bol en terre avec du sucre, du zeste de citron et du café. Plus un rituel partagé qu'un cocktail, qui demande de vraies précautions avec le feu.
- VerreBol à punch
- PréparationChaud
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 100 clOrujo (eau-de-vie de marc galicienne)
- 10 c. à soupeSucre
- 2 zestesZeste de citron
- 1 c. à soupeGrains de café
Préparation
- Installez-vous dehors, sur une surface stable et ininflammable, loin de tout ce qui peut brûler, avec un couvercle adapté au bol à portée de main. Les quantités sont pour 8 à 10 petites tasses.
- Dans un bol en terre cuite, versez l'orujo, ajoutez le sucre en gardant 1 c. à soupe à part, les zestes de citron et les grains de café.
- Mettez la cuillère de sucre réservée dans une louche, arrosez-la d'un peu d'orujo pris dans le bol et allumez-la avec une allumette longue.
- Posez doucement la louche enflammée à la surface du bol pour allumer le mélange. Ne versez jamais d'alcool sur une flamme déjà allumée.
- Remuez lentement pendant 5 à 10 minutes en soulevant le liquide avec la louche, sans vous pencher au-dessus du bol.
- Quand la flamme devient bleue et faible, éteignez en posant le couvercle, puis servez dans de petites tasses en terre.
Le geste qui change toutLa flamme ne brûle qu'une partie de l'alcool : plus elle dure, plus le goût de caramel prend le dessus, mais la boisson reste forte. Arrêtez quand la flamme bleuit et faiblit.
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D'où vient ce cocktail
La queimada est une tradition de Galice. Le « conxuro », l'incantation récitée pendant que le mélange brûle, passe souvent pour un texte ancien : il a été écrit à Vigo en 1967 par Mariano Marcos Abalo.
Variantes
- Aux fruits — Morceaux de pomme ou zeste d'orange ajoutés dans le bol avant d'allumer.
Questions sur Queimada
Quelles précautions pour une queimada ?
La flamme est réelle et presque invisible en plein jour. Faites le rituel à l'extérieur, loin de tout ce qui brûle, avec un couvercle pour étouffer le feu ; attachez les cheveux longs et tenez les enfants à distance. Ne rajoutez jamais d'alcool pendant que le bol brûle.
Quelle eau-de-vie utiliser ?
De l'orujo, l'eau-de-vie de marc de raisin de Galice. À défaut, un marc ou une grappa sans arômes ajoutés.
Reste-t-il de l'alcool après la flamme ?
Oui, une bonne partie. La queimada reste une boisson forte, à servir en petites tasses.
