Champagne & bulles · France · Punch
Soupe angevine
Aussi appelé Soupe d'Anjou et Soupe de crémant
Crémant de Loire, Cointreau, citron et sucre de canne : l'apéritif de fête de l'Anjou, préparé en saladier et servi à la louche.
- VerreCoupe
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 10 clCrémant de Loire brut
- 1 clCointreau
- 1 clJus de citron
- 1 c. à caféSirop de sucre de canne
Préparation
- Mélangez le Cointreau, le jus de citron et le sirop de canne dans une carafe ou un bol à punch (pour une bouteille de 75 cl, soit 7 à 8 verres : 8 cl de Cointreau, 8 cl de jus de citron, 4 cl de sirop).
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Au moment de servir, versez le crémant bien froid.
- Remuez une fois, doucement, avec la louche.
- Servez aussitôt dans des coupes rafraîchies.
Le geste qui change toutPressez les citrons vous-même et laissez macérer le mélange citron-liqueur-sirop au froid : les arômes se fondent et vous n'ajoutez le crémant qu'à la dernière minute, sans glaçons.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Doseur10 cl de crémant de loire brut, 1 cl de cointreau : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
La recette réunit deux produits de la région : le crémant de Loire et le Cointreau, liqueur d'orange née à Angers au XIXᵉ siècle. La soupe champenoise en est une variante au champagne.
Variantes
- Soupe champenoise — Champagne à la place du crémant de Loire, et souvent du citron vert.
- Au citron vert — Le jus de citron vert donne une soupe plus vive que le citron jaune.
En version sans alcool
Remplacez le crémant par un vin effervescent sans alcool et le Cointreau par 1 cl de jus d'orange avec un zeste d'orange.
Questions sur Soupe angevine
Quelle différence entre soupe angevine et soupe champenoise ?
Le vin : crémant de Loire pour la soupe angevine, champagne pour la soupe champenoise. La liqueur d'orange, le citron et le sucre restent les mêmes.
Peut-on remplacer le Cointreau par un autre triple sec ?
Oui, dans les mêmes proportions. La recette angevine utilise le Cointreau parce qu'il est produit à côté d'Angers.
