16 recettes
Cocktails au champagne
Kir royal, Mimosa, Bellini : les cocktails pétillants tiennent en deux ou trois ingrédients. 16 recettes au champagne, au crémant et au prosecco.
Un cocktail pétillant se construit directement dans le verre et ne se secoue jamais : le shaker ferait mousser et partir tout le gaz. Versez d'abord l'ingrédient le plus lourd (crème de fruit, purée, jus), puis le vin effervescent bien froid, doucement, en inclinant le verre. Remuez une seule fois avec une cuillère, de bas en haut.
Tout se joue sur la température : bouteille et ingrédients au réfrigérateur, verre refroidi. Un vin tiède perd ses bulles au contact des autres ingrédients et le cocktail devient plat en quelques minutes.
Kir royalChampagne & bulles · 2 ingrédients
Hugo spritzChampagne & bulles · 5 ingrédients
MimosaChampagne & bulles · 3 ingrédients
BelliniChampagne & bulles · 2 ingrédients
Agua de ValenciaChampagne & bulles · 5 ingrédients
Buck's FizzChampagne & bulles · 2 ingrédients
Champagne CocktailChampagne & bulles · 6 ingrédients
Death in the AfternoonChampagne & bulles · 2 ingrédients
PoinsettiaChampagne & bulles · 3 ingrédients
Pousse-rapièreChampagne & bulles · 3 ingrédients
PucciniChampagne & bulles · 2 ingrédients
RossiniChampagne & bulles · 2 ingrédients
SgroppinoChampagne & bulles · 3 ingrédients
Soupe angevineChampagne & bulles · 4 ingrédients
Soupe champenoiseChampagne & bulles · 4 ingrédients
TintorettoChampagne & bulles · 2 ingrédientsQuel champagne & bulles pour quel cocktail
Champagne brut
Méthode traditionnelle, seconde fermentation en bouteille : bulles fines, brioche, agrumes, peu de sucre.
Kir royal, French 75, Champagne cocktail. Choisissez-le quand le vin reste majoritaire dans le verre.
Crémant
Même méthode que le champagne, produit dans d'autres régions françaises (Alsace, Loire, Bourgogne…) : frais, fruité.
Le remplaçant le plus proche du champagne en cocktail, pour un coût nettement inférieur. Parfait pour le Kir royal et les cocktails en grande quantité.
Prosecco
Vin effervescent italien élaboré le plus souvent en cuve close : bulles plus légères, poire, pomme, fleurs blanches.
Le vin du Spritz, du Bellini et du Hugo. Son fruit et sa douceur accompagnent les amers et les purées de fruits.
Cava
Vin effervescent espagnol en méthode traditionnelle : sec, légèrement terreux, bulles fines.
Mimosa, cocktails aux agrumes, punchs pétillants. Un bon choix économique quand on veut un pétillant sec.
Mousseux demi-sec ou doux
Nettement sucré.
À éviter dans les recettes qui contiennent déjà une liqueur ou un sirop : le cocktail devient écœurant. Réservé aux associations avec des fruits acides.
Quelle bouteille acheter
Pour un cocktail, un crémant brut ou un champagne brut d'entrée de gamme donne le même résultat qu'une grande cuvée, car la crème de cassis ou le jus d'orange masquent les nuances. Lisez la mention de sucre : « brut » est sec, et contrairement à ce que son nom laisse penser, « extra dry » est un peu plus sucré que brut. Prévoyez environ 6 à 8 flûtes par bouteille de 75 cl selon la recette. Un millésime ou un blanc de blancs se boivent seuls.
Ce qui va bien avec
- Crème de cassis : le Kir royal, 1 à 1,5 cl pour une flûte.
- Pêche blanche : en purée pour le Bellini, plus parfumée que le jus.
- Orange pressée : le Mimosa, à parts égales avec le vin.
- Bitter italien rouge : son amertume répond au fruit du prosecco dans le Spritz.
- Fleur de sureau : parfum floral et légère douceur, la base du Hugo.
- Cognac : quelques centilitres donnent du corps et de la chaleur.
- Gin et citron : le French 75, un sour allongé au champagne.
- Framboise : quelques fruits au fond de la flûte colorent et parfument sans sucre ajouté.
Pour commencer
Questions fréquentes
Champagne ou crémant pour un Kir royal ?
Un crémant brut donne un Kir royal presque identique pour un coût bien inférieur. Le champagne se justifie si vous le servez aussi pur à côté.
Pourquoi ne jamais secouer un cocktail au champagne ?
L'agitation libère le gaz d'un coup : le cocktail déborde et arrive plat dans le verre. Secouez les autres ingrédients à part si besoin, puis complétez au vin effervescent dans le verre.
Comment garder une bouteille entamée ?
Au réfrigérateur, fermée avec un bouchon hermétique pour vin effervescent, et à boire le lendemain.
Quelle différence entre un Kir et un Kir royal ?
Le Kir se fait avec du vin blanc sec, traditionnellement un aligoté de Bourgogne. Le Kir royal remplace le vin blanc par du champagne ou un autre vin effervescent.