Death in the Afternoon
Aussi appelé Mort dans l'après-midi et Champagne absinthe
De l'absinthe complétée de champagne glacé jusqu'à ce que le verre se trouble : la recette signée Ernest Hemingway, sèche, anisée et pétillante.
- VerreFlûte
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 2 clAbsinthe
- 12 clChampagne brut
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Préparation
- Placez une flûte au congélateur 10 minutes et le champagne au réfrigérateur plusieurs heures.
- Versez 2 cl d'absinthe dans la flûte froide.
- Complétez très lentement avec 12 cl de champagne, en inclinant la flûte.
- Arrêtez-vous quand la boisson devient opalescente et servez sans remuer.
Le geste qui change toutLe trouble vient de l'absinthe : diluée par le champagne, elle forme spontanément une émulsion laiteuse. Hemingway demandait un champagne glacé ; nous dosons 2 cl d'absinthe, moins de la moitié de sa mesure, qui écrase le vin.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Hemingway a donné cette recette en 1935 dans So Red the Nose, or Breath in the Afternoon, un recueil de cocktails d'écrivains. Le nom reprend le titre de son livre sur la corrida, paru en 1932. Il y demandait une mesure d'absinthe complétée de champagne glacé jusqu'à obtenir « l'opalescence laiteuse » voulue.
Variantes
- Au pastis — Un pastis ou un autre anisé à la place de l'absinthe : plus doux, moins amer.
- Au crémant — Un crémant brut à la place du champagne : même principe, pour un budget plus serré.
En version sans alcool
Versez 1 c. à café de sirop d'anis dans une flûte et complétez avec 12 cl de vin pétillant désalcoolisé brut bien froid.
Questions sur Death in the Afternoon
Quelle quantité d'absinthe dans un Death in the Afternoon ?
1,5 à 2 cl pour 12 cl de champagne. Hemingway parlait d'une mesure entière, environ 4,5 cl : le mélange est alors très fort et l'anis domine.
