Champagne & bulles · États-Unis
Champagne Cocktail
Aussi appelé Cocktail au champagne
Un morceau de sucre imbibé d'Angostura, un trait de cognac et du champagne : un classique du XIXᵉ siècle, qui devient plus doux et plus aromatique à mesure que le sucre fond.
- VerreFlûte
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceLégère
Ingrédients
- 9 clChampagne brut
- 1 clCognac
- 2 traitsAngostura
- 1 morceauSucre
- 1 zesteZeste d'orange
- 1Cerise au marasquin
Préparation
- Rafraîchissez la flûte au réfrigérateur.
- Posez le morceau de sucre au fond de la flûte et imbibez-le de 2 traits d'Angostura.
- Versez le cognac sur le sucre.
- Complétez très lentement avec le champagne bien froid, sans remuer.
- Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre et ajoutez la cerise.
Le geste qui change toutNe remuez pas : le morceau de sucre dégage un filet de bulles continu et adoucit la boisson peu à peu. Versez le champagne lentement, la mousse monte vite au contact du sucre.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Une recette de Champagne Cocktail figure dès 1862 dans le guide du barman de Jerry Thomas, avec sucre, amer et champagne, mais sans cognac. L'eau-de-vie s'est ajoutée plus tard ; la spécification IBA l'inclut.
Variantes
- Sans cognac — Sucre, Angostura et champagne seulement, comme dans la recette de 1862 : plus léger et plus sec.
- Au crémant — Un crémant brut à la place du champagne, même dosage.
En version sans alcool
Posez un morceau de sucre au fond d'une flûte, ajoutez quelques gouttes de jus d'orange, complétez de vin effervescent sans alcool et exprimez un zeste d'orange. L'Angostura contient de l'alcool : laissez-la de côté.
Questions sur Champagne Cocktail
Pourquoi un morceau de sucre plutôt que du sirop ?
Le morceau fond lentement : la boisson commence sèche et s'adoucit au fil des gorgées, et ses aspérités entretiennent les bulles. Le sirop sucre tout d'un coup.
Quel champagne pour un Champagne Cocktail ?
Un brut simple et frais. Le sucre, l'amer et le cognac masquent les nuances d'une cuvée de prestige.
