Mezcal fat-washed d'Empellón Cocina
Aussi appelé Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal et Mezcal au gras de porc
Un mezcal lavé au gras de porc fumé, remué avec une liqueur de chocolat, une couche de liqueur de café au fond et quelques gouttes de piment : un cocktail fumé, rond en bouche et piquant.
- VerreCoupe
- PréparationAu verre à mélange
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clMezcal lavé au gras de porc fumé
- 2 clLiqueur de chocolat
- 1,5 clLiqueur de café
- 5 gouttesTeinture de habanero
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Préparation
- La veille, versez à volume égal du mezcal et du gras de côtes de porc fumées, fondu puis tiédi, dans un bocal fermé, secouez et placez une nuit au congélateur.
- Le lendemain, retirez le gras figé, puis filtrez le mezcal à la passoire fine et au filtre à café.
- Versez le mezcal lavé et la liqueur de chocolat dans un verre à mélange rempli de glaçons, et remuez 45 secondes.
- Filtrez dans une coupe refroidie.
- Versez la liqueur de café lentement le long d'une cuillère posée contre la paroi : elle tombe au fond.
- Déposez 5 gouttes de teinture de habanero à la surface.
Le geste qui change toutLe lavage au gras ne laisse pas de gras dans le verre, seulement l'arôme, à condition de filtrer deux fois : à la passoire fine, puis au filtre à café. Pour la teinture, laissez macérer un habanero émincé une nuit dans 6 cl de mezcal.
Le matériel pour la faire
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Doseur6 cl de mezcal lavé au gras de porc fumé, 2 cl de liqueur de chocolat : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
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Variantes
- Sans lavage au gras — 6 cl de mezcal ordinaire : le fumé vient du seul mezcal.
Questions sur Mezcal fat-washed d'Empellón Cocina
Qu'est-ce que le fat-washing ?
Une technique qui consiste à mélanger un alcool à une matière grasse fondue, puis à la figer au congélateur pour la retirer. L'alcool garde les arômes du gras.
Comment obtenir le gras de porc fumé ?
La recette part du gras de côtes de porc fumées puis cuites dans une marinade adobo. Si vous en manquez, complétez avec du saindoux ; sans côtes, faites chauffer le saindoux avec quelques cuillerées de marinade.
