21 recettes
Cocktails à la tequila
La tequila a un goût d'agave cuit, végétal et poivré, qui ne ressemble à aucun autre alcool. 21 recettes à la tequila et au mezcal, du plus simple au plus fumé.
Le premier critère est écrit sur l'étiquette : « 100 % agave ». Sans cette mention, la tequila est dite « mixto » : au moins 51 % des sucres viennent de l'agave, le reste peut venir d'autres sources, comme le sucre de canne. Dans un cocktail où la tequila se goûte, prenez une 100 % agave.
La tequila aime le citron vert, le sel et le pamplemousse. Une Margarita bien faite reste sèche et acidulée : si la vôtre paraît trop sucrée, réduisez la liqueur d'orange avant de toucher au citron.
MargaritaTequila & mezcal · 4 ingrédients
Tequila sunriseTequila & mezcal · 3 ingrédients
PalomaTequila & mezcal · 4 ingrédients
BatangaTequila & mezcal · 4 ingrédients
Charro negroTequila & mezcal · 5 ingrédients
Frozen margaritaTequila & mezcal · 6 ingrédients
Mexican MuleTequila & mezcal · 4 ingrédients
Mezcal fat-washed d'Empellón CocinaTequila & mezcal · 4 ingrédients
MoranguitoTequila & mezcal · 3 ingrédients
Oaxaca Old FashionedTequila & mezcal · 5 ingrédients
Pineapple PalomaTequila & mezcal · 7 ingrédients
Tequila fizzTequila & mezcal · 5 ingrédients
Tequila slammerTequila & mezcal · 2 ingrédients
Tequila sourTequila & mezcal · 5 ingrédients
Tequila SurpriseTequila & mezcal · 2 ingrédients
Tommy's margaritaTequila & mezcal · 3 ingrédients
VampiroTequila & mezcal · 9 ingrédients
Winter RitaTequila & mezcal · 7 ingrédients
110 in the shadeTequila & mezcal · 2 ingrédients
Whitecap MargaritaTequila & mezcal · 4 ingrédients
Winter PalomaTequila & mezcal · 5 ingrédientsQuel tequila & mezcal pour quel cocktail
Tequila blanco
Non vieillie, ou reposée moins de deux mois : agave cuit, poivre, agrumes, herbe.
La tequila des cocktails : Margarita, Paloma, Tommy's Margarita. Son côté végétal répond directement au citron vert.
Tequila reposado
Reposée de deux mois à moins d'un an en fût de chêne : plus ronde, légère vanille, agave toujours présent.
Paloma plus douce, Tequila Old Fashioned, Margarita plus ronde. Un bon compromis si vous voulez une seule bouteille pour boire pure et mélanger.
Tequila añejo
Vieillie d'un à trois ans en fût : bois, caramel, épices, agave en retrait.
Plutôt pour la dégustation. En cocktail, dans des recettes remuées de style Old Fashioned ou Manhattan.
Mezcal
Agaves cuits traditionnellement en four enterré : fumé, terreux, souvent plus rustique que la tequila.
En petite quantité pour fumer une Margarita ou un Negroni, ou en base pour les amateurs. Il peut être produit à partir de nombreuses variétés d'agave.
Quelle bouteille acheter
Achetez une tequila blanco 100 % agave de milieu de gamme : c'est la bouteille qui fait la plus grande différence dans une Margarita. Les tequilas mixto les moins chères sont à éviter, même en cocktail. La reposado vient en second, si vous aimez les versions plus rondes. Pour le mezcal, une bouteille d'entrée de gamme suffit pour l'utiliser en complément : 1 cl dans un cocktail se remarque déjà.
Ce qui va bien avec
- Citron vert : l'acidité de référence de la Margarita et de la Paloma.
- Sel : un bord à moitié givré souligne le goût de l'agave et atténue l'amertume.
- Pamplemousse : sa pointe amère répond au côté végétal de la tequila blanco.
- Sirop d'agave : tiré de la même famille de plantes, il sucre sans ajouter d'arôme étranger.
- Liqueur d'orange : elle arrondit et parfume, à doser légèrement.
- Piment : quelques rondelles ou un sel pimenté prolongent le poivre de l'agave.
- Concombre : sa fraîcheur calme l'alcool dans les recettes longues.
- Ananas et mangue : leur sucre naturel équilibre le fumé du mezcal.
Pour commencer
Questions fréquentes
Quelle tequila pour une Margarita ?
Une tequila blanco 100 % agave. Une reposado fonctionne aussi et donne une Margarita plus ronde. Évitez les tequilas mixto, qui rendent la boisson plate et agressive.
Tequila et mezcal : quelle différence ?
La tequila est produite dans une zone délimitée, principalement l'État de Jalisco, avec un seul agave, l'agave bleu. Le mezcal peut utiliser de nombreux agaves, et sa cuisson traditionnelle en four enterré lui donne un goût fumé.
Peut-on remplacer la tequila par du mezcal ?
Oui, mais le fumé domine vite. Commencez par remplacer un tiers ou la moitié de la tequila par du mezcal, puis ajustez selon votre goût.
Pourquoi givrer seulement la moitié du verre à Margarita ?
Pour laisser le choix de boire avec ou sans sel. Frottez un quartier de citron vert sur l'extérieur du bord, pas l'intérieur, pour que le sel ne tombe pas dans le cocktail.