Champagne & bulles · Italie · Bellini
Bellini
Aussi appelé Bellini à la pêche
Deux volumes de prosecco pour un volume de purée de pêche blanche, servis très frais dans une flûte. Rose pâle, doux et fruité, c'est l'apéritif du Harry's Bar de Venise.
- VerreFlûte
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps2 min
- DifficultéTrès facile
- ForceLégère
Ingrédients
- 10 clProsecco
- 5 clPurée de pêche blanche
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Préparation
- Mettez la flûte et le prosecco au réfrigérateur au moins une heure avant.
- Mixez une pêche blanche mûre et pelée, puis passez la purée au tamis fin.
- Versez la purée de pêche au fond de la flûte.
- Ajoutez le prosecco lentement, en plusieurs fois, pour limiter la mousse.
- Remuez doucement une fois et servez sans glace.
Le geste qui change toutTout se joue sur la pêche : blanche, bien mûre, mixée et tamisée. Un nectar ou une liqueur de pêche donnent une boisson plus lourde et trop sucrée.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar de Venise, a créé la boisson entre 1934 et 1948. Sa couleur rose lui rappelait un tableau du peintre vénitien Giovanni Bellini, d'où le nom.
Variantes
- Rossini — Purée de fraises à la place de la pêche.
- Au champagne — Champagne brut à la place du prosecco, plus sec et plus acide.
En version sans alcool
Complétez la purée de pêche avec du jus de raisin blanc pétillant ou une limonade peu sucrée bien froide, et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour retrouver l'acidité du vin.
Questions sur Bellini
Prosecco ou champagne pour un Bellini ?
Le prosecco, comme à Venise. Plus fruité et moins acide que le champagne, il laisse la pêche au premier plan.
Comment faire un Bellini hors saison ?
Utilisez une purée de pêche blanche surgelée, sans sucre ajouté. Évitez le nectar, trop sucré et trop liquide.
Faut-il des glaçons dans un Bellini ?
Non. La boisson se sert sans glace : refroidissez la flûte, la purée et le prosecco à l'avance.
