Cocktails du monde · 15 recettes
Cocktails italiens
Amers, vermouths et vins pétillants : les cocktails italiens se boivent surtout avant le repas, peu sucrés et souvent peu alcoolisés.
En Italie, le cocktail est d'abord une affaire d'aperitivo : un verre en fin d'après-midi, avant le dîner, souvent accompagné de petites choses à grignoter servies au comptoir. La boisson doit ouvrir l'appétit, pas le couper. D'où la place centrale de l'amertume et des recettes qu'on peut faire durer.
Deux familles d'ingrédients structurent presque tout. D'un côté les amers rouges, comme le Campari ou l'Aperol ; de l'autre le vermouth, vin aromatisé dont Turin a fait sa spécialité. Leur rencontre donne le Milano-Torino, puis l'Americano, puis le Negroni.
La seconde famille est celle du vin pétillant. En Vénétie, le prosecco sert de base au spritz et au Bellini. Le principe est toujours le même : un vin léger, un élément amer ou fruité, parfois un trait d'eau gazeuse, et beaucoup de glace ou un verre très froid.
Les classiques du pays
Aperol spritzApéritifs & amers · 4 ingrédients
NegroniGin · 4 ingrédients
Spritz CampariApéritifs & amers · 4 ingrédients
Hugo spritzChampagne & bulles · 5 ingrédients
BelliniChampagne & bulles · 2 ingrédients
AmericanoApéritifs & amers · 5 ingrédients
Negroni sbagliatoApéritifs & amers · 4 ingrédients
GaribaldiApéritifs & amers · 3 ingrédients
Limoncello spritzLiqueurs · 5 ingrédients
RossiniChampagne & bulles · 2 ingrédients
SgroppinoChampagne & bulles · 3 ingrédientsLes alcools à connaître
Vermouth rouge
Vin aromatisé aux plantes et sucré, pilier du Negroni et de l'Americano. Conservez-le au réfrigérateur et finissez-le dans le mois.
Campari
Amer rouge créé par Gaspare Campari dans les années 1860, autour de 25 % d'alcool. Base du Negroni, de l'Americano et du Garibaldi.
Aperol
Apéritif orange né à Padoue en 1919, autour de 11 % d'alcool, moins amer et plus doux que le Campari.
Prosecco
Vin pétillant du nord-est de l'Italie, fruité et peu acide. Base du spritz, du Bellini et du Rossini.
Limoncello
Liqueur de zestes de citron du sud de l'Italie, très sucrée, à doser avec retenue en cocktail.
Et aussi
Bon à savoir
Le ratio 3-2-1 du spritz
3 volumes de prosecco, 2 d'Aperol, 1 d'eau gazeuse : 9 cl, 6 cl et 3 cl dans un grand verre à vin plein de glaçons.
Remuer, pas secouer
Negroni, Americano et leurs variantes ne contiennent pas de jus : ils se préparent directement dans le verre ou au verre à mélange, pour rester limpides.
Le vermouth s'abîme
C'est un vin : une fois ouvert, il s'oxyde. Au réfrigérateur, il tient quelques semaines ; au placard, il rend vite les cocktails plats.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail italien le plus connu ?
Le spritz, dans sa version à l'Aperol, est le plus répandu en terrasse. Le Negroni est le plus connu des bars à cocktails.
Quelle différence entre Negroni, Americano et Negroni sbagliato ?
Les trois partagent Campari et vermouth rouge. Le Negroni y ajoute du gin, l'Americano de l'eau gazeuse, le sbagliato du prosecco.
Qu'est-ce que l'aperitivo ?
Le moment de l'apéritif en Italie, en fin de journée avant le dîner, avec une boisson plutôt amère et peu alcoolisée, souvent accompagnée de quelque chose à grignoter.