Cocktails du monde · 4 recettes
Cocktails japonais
Au Japon, peu d'ingrédients et beaucoup de précision : du whisky ou du shōchū, de l'eau très froide, de la glace, et un service exécuté avec soin.
Les boissons mélangées les plus bues au Japon sont souvent très simples : un spiritueux allongé d'eau gazeuse ou d'eau plate. Le highball au whisky et le chūhai au shōchū sont servis dans les izakayas, ces bars où l'on boit en mangeant.
La recette tient en deux ingrédients, alors le geste compte. Verre refroidi, glaçons durs, whisky refroidi sur la glace avant d'ajouter l'eau, eau gazeuse versée le long de la cuillère, un seul tour pour garder les bulles. Certains bars comptent même les tours de cuillère.
Le Japon a aussi une histoire de cocktails plus ancienne. Le Bamboo, mélange de xérès et de vermouth sec, a été rendu célèbre à la fin du XIXᵉ siècle au Grand Hotel de Yokohama par le barman Louis Eppinger.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Whisky japonais
Production commerciale lancée en 1923 avec la distillerie de Yamazaki. Pour le highball, un whisky léger et peu tourbé convient le mieux.
Shōchū
Spiritueux japonais distillé à partir de riz, d'orge, de patate douce ou d'autres matières, titrant souvent autour de 25 %. Base du chūhai.
Xérès fino
Vin sec andalou, base du Bamboo avec le vermouth sec.
Bon à savoir
1 pour 4
La proportion la plus courante du highball au Japon : un volume de whisky pour quatre d'eau gazeuse très froide.
Tout doit être froid
Verre, spiritueux, eau : un seul élément tiède fait fondre la glace et perdre les bulles.
Mizuwari et oyuwari
« Coupé d'eau » froide ou chaude : deux façons courantes de boire whisky et shōchū pendant un repas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un highball japonais ?
Un whisky allongé d'eau gazeuse très froide, en général un volume pour quatre, servi sur glace avec un service très soigné.
Que veut dire chūhai ?
C'est la contraction de « shōchū » et de « highball » : du shōchū allongé d'eau gazeuse, le plus souvent au citron.