Cocktails du monde · 5 recettes
Cocktails portugais
Porto blanc allongé de tonic, eau-de-vie de canne de Madère fouettée au miel : les boissons portugaises tiennent en peu d'ingrédients et beaucoup de terroir.
Au Portugal, les mélanges les plus répandus s'appuient sur des produits du pays. Le porto blanc, allongé de tonic sur glace, fait un apéritif léger qu'on sert à Porto et dans la vallée du Douro. Il se prépare en trente secondes et titre bien moins qu'un cocktail au gin.
Madère a sa propre tradition, construite sur l'aguardente de cana, une eau-de-vie de jus de canne. La poncha y mélange cette eau-de-vie avec du miel et du citron, fouettés avec un bâtonnet de bois. L'île a aussi le Nikita, mélange glacé de glace, d'ananas et de bière.
Le Portugal partage enfin la sangria avec l'Espagne : le droit européen réserve ce nom de vente aux boissons produites dans ces deux pays.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Porto blanc
Vin muté du Douro, du plus sec au plus doux. Pour le porto tonic, choisissez un sec ou un extra-sec.
Aguardente de cana
Eau-de-vie de jus de canne de Madère, base de la poncha. Un rhum agricole blanc s'en approche.
Licor Beirão
Liqueur aux herbes et aux épices de la région de Beira, autour de 22 % d'alcool, utilisée dans le caipirão.
Bon à savoir
Porto blanc sec avant tout
Un porto blanc doux ajouté à un tonic déjà sucré donne une boisson lourde. Si vous n'avez qu'un porto doux, montez à trois volumes de tonic.
La poncha se boit sans glace
Servie dans un petit verre, elle paraît douce à cause du miel, mais repose sur une eau-de-vie forte.
Le miel d'abord dans le citron
Dissous directement dans l'eau-de-vie froide, le miel reste en grumeaux. Mélangez-le d'abord au jus de citron.
Questions fréquentes
Quelle est la boisson typique de Madère ?
La poncha : eau-de-vie de canne, miel et citron, mélangés avec un bâtonnet de bois appelé caralhinho.
Comment boit-on le porto à l'apéritif au Portugal ?
Souvent en porto tonic : un volume de porto blanc pour deux de tonic, sur glace, avec une tranche d'orange.