Poncha
Aussi appelé Poncha da Madeira et Poncha de Madère
Eau-de-vie de canne, miel et citron fouettés au bâtonnet de bois : la boisson de Madère, servie sans glace dans un petit verre. Acidulée et douce, plus forte que ne le laisse croire sa douceur.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 5 clAguardente de cana (eau-de-vie de canne)
- 1 c. à soupeMiel
- 3 clJus de citron
- 1 zesteZeste de citron
Préparation
- Dans un petit pichet, mettez le miel et le zeste de citron.
- Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le miel soit dissous.
- Versez l'eau-de-vie de canne petit à petit en continuant de remuer.
- Faites tourner vivement un bâtonnet en bois entre vos paumes pendant 20 secondes pour émulsionner, comme avec le caralhinho madérien.
- Retirez le zeste et servez sans glace dans un petit verre.
Le geste qui change toutDissolvez le miel dans le citron avant d'ajouter l'alcool : versé directement dans l'eau-de-vie froide, il reste en grumeaux au fond du pichet.
Le matériel pour la faire
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Doseur5 cl de aguardente de cana (eau-de-vie de canne), 3 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
La poncha est la boisson traditionnelle de l'île de Madère, préparée avec l'aguardente de cana locale. Le mélange se fait avec un bâtonnet de bois appelé caralhinho ou mexelote. Son origine exacte n'est pas documentée.
Variantes
- À l'orange — Jus d'orange à la place d'une partie du citron, pour une version plus douce.
- Au fruit de la passion — Pulpe de fruit de la passion ajoutée au citron, très répandue sur l'île.
En version sans alcool
Mélangez le miel, le jus et le zeste de citron avec 5 cl de thé noir infusé puis refroidi : vous gardez l'équilibre acide et sucré, avec un peu de corps.
Questions sur Poncha
Par quoi remplacer l'aguardente de cana ?
Par un rhum agricole blanc, lui aussi distillé à partir de jus de canne. Le goût est proche.
Quelle proportion de miel et de citron ?
Environ 1 c. à soupe de miel et 3 cl de jus de citron pour 5 cl d'eau-de-vie. Goûtez et ajustez : les dosages varient d'une maison à l'autre.
