Cocktails du monde · 19 recettes
Cocktails britanniques
Le gin en fil conducteur, des bars d'hôtel du début du XXᵉ siècle aux classiques modernes nés à Londres dans les années 1980 et 2000.
L'histoire des cocktails britanniques passe par le gin. Le gin tonic est lié à l'Inde britannique et à la quinine ; le Pimm's, liqueur à base de gin, est né dans un bar à huîtres de Londres au XIXᵉ siècle. Le style London dry, sec et marqué par le genièvre, reste la référence pour la plupart de ces recettes.
Les grands bars d'hôtel londoniens ont fixé plusieurs classiques. À l'American Bar du Savoy, Ada Coleman crée le hanky panky ; Harry Craddock y publie en 1930 le Savoy Cocktail Book, qui diffuse la White lady au gin. Le Vesper, lui, vient d'un roman de Ian Fleming.
Londres a aussi produit des classiques modernes : le Bramble et l'espresso martini de Dick Bradsell dans les années 1980, puis le Pornstar martini de Douglas Ankrah en 2002. Ces recettes sont courtes, précises, et reposent sur des produits frais : citron pressé à la minute, espresso tout juste coulé, purée de fruit.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Gin London dry
Gin sec, sans arôme ni sucre ajoutés après distillation, dominé par le genièvre. Base du gin tonic, du Bramble, de la White lady et du hanky panky.
Pimm's No. 1
Liqueur à base de gin, d'herbes et d'agrumes, autour de 25 %, conçue pour être allongée de limonade.
Crème de mûre
Liqueur de mûres versée en dernier dans le Bramble ; la crème de cassis la remplace facilement.
Rhum ambré
Hérité de la ration de la Royal Navy, il sert au grog.
Et aussi
Black VelvetBière · 2 ingrédients
Buck's FizzChampagne & bulles · 2 ingrédients
Corpse ReviverGin · 6 ingrédients
DieselBière · 3 ingrédients
John CollinsGin · 6 ingrédients
Pink ginGin · 4 ingrédients
Russian spring punchVodka · 6 ingrédients
SnowballLiqueurs · 4 ingrédients
Whisky MacWhisky · 3 ingrédients
Whisky SodaWhisky · 3 ingrédientsBon à savoir
Un gin tonic, c'est surtout de la glace
Un verre plein de glaçons fond moins vite qu'un verre à moitié rempli. Comptez un volume de gin pour trois de tonic.
La mousse de l'espresso martini
Elle vient des huiles d'un espresso fraîchement coulé, émulsionnées en secouant fort : un café refroidi mousse à peine.
Secoué ou remué
Les recettes avec jus (Bramble, White lady) se secouent. Le hanky panky, uniquement composé d'alcools, se remue. Le Vesper fait exception : le roman le fait secouer.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail britannique le plus connu ?
Le gin tonic. Parmi les cocktails de bar, l'espresso martini et le Pornstar martini, tous deux créés à Londres, sont aujourd'hui très répandus.
Qu'est-ce qu'un gin London dry ?
Un style de gin, pas une origine : il peut être produit hors de Londres. Il est sec, sans sucre ni arôme ajoutés après la distillation, et dominé par le genièvre.
Quelle boisson boit-on à Wimbledon ?
Le Pimm's cup : liqueur Pimm's allongée de limonade, avec concombre, fraises, orange et menthe.