Cocktails du monde · 11 recettes
Cocktails cubains
Cuba a donné au monde quelques-uns des cocktails au rhum les plus copiés. Leurs recettes tiennent en trois ou quatre ingrédients, d'où l'importance du dosage.
Le cocktail cubain repose sur un rhum léger de style espagnol, le citron vert et le sucre de canne. Le daïquiri, le mojito et le Cuba libre combinent ces trois éléments de façons différentes : secoué, allongé de menthe et d'eau gazeuse, ou de cola.
Au début du XXᵉ siècle, et surtout pendant la Prohibition américaine (1920-1933), La Havane attire les buveurs venus des États-Unis. Des bars comme El Floridita deviennent célèbres et servent des cocktails plus élaborés : El Presidente, Mary Pickford, daïquiris glacés au mixeur.
Plus ancienne, la canchánchara (eau-de-vie de canne, miel, citron vert) est associée aux combattants de l'indépendance du XIXᵉ siècle ; la boisson se sert toujours à Trinidad.
Les classiques du pays
Les alcools à connaître
Rhum cubain
Rhum de mélasse de style espagnol, distillé en colonne, léger, vieilli en fût puis souvent filtré au charbon pour les versions blanches. C'est ce style qui donne au mojito et au daïquiri leur profil sec. Pour les cocktails, prenez un rhum blanc léger de style cubain ; un rhum agricole ou un rhum jamaïcain changent nettement le goût.
Aguardiente de caña
Eau-de-vie de canne jeune et plus rustique, qui entre dans l'élaboration des rhums cubains. Elle sert traditionnellement à la canchánchara ; en France, un rhum blanc jeune la remplace.
Et aussi
Bon à savoir
Le daïquiri se sert sans glace
Secoué puis filtré dans un verre froid. Le daïquiri sur glace pilée est une autre boisson, le frozen daïquiri, passé au mixeur.
La menthe se presse, elle ne se broie pas
Dans le mojito, pressez doucement la menthe avec le sucre et le citron. Broyée, elle libère de l'amertume.
Le citron vert fait le Cuba libre
Sans lui, c'est un rhum-coca. Pressez le jus et le quartier dans le verre.
Questions fréquentes
Quel rhum pour les cocktails cubains ?
Un rhum blanc léger de style espagnol, idéalement cubain. Il laisse passer la menthe et le citron vert ; un rhum agricole donne des cocktails plus végétaux.
Quel est le plus ancien cocktail cubain ?
La canchánchara est souvent présentée ainsi : eau-de-vie, miel et citron vert, associée aux combattants de la guerre des Dix Ans (1868-1878).
Hemingway buvait-il des mojitos ?
Rien ne l'établit. L'inscription qui lui est attribuée à La Bodeguita del Medio est jugée douteuse par ses biographes ; son lien avec le daïquiri d'El Floridita est bien mieux documenté.