7 recettes
Les bellinis : purée de fruit et bulles
Un bellini associe une purée ou un jus de fruit frais à un vin effervescent, sans glace, dans une flûte. Le fruit en fait un apéritif léger ou un verre de brunch.
La recette de référence mélange de la purée de pêche blanche et du prosecco. Le fruit apporte la douceur et le corps, les bulles la fraîcheur. Rien n'est ajouté : tout dépend de la maturité du fruit et de la température.
Le Bellini a été créé au Harry's Bar de Venise par Giuseppe Cipriani, au milieu du XXᵉ siècle, et baptisé d'après le peintre Giovanni Bellini. Le Rossini (fraise), le Puccini (mandarine) et le Tintoretto (grenade) reprennent le principe avec d'autres fruits.
Le Mimosa, jus d'orange et champagne, suit la même logique ; son origine est disputée.
MimosaChampagne & bulles · 3 ingrédients
BelliniChampagne & bulles · 2 ingrédients
Buck's FizzChampagne & bulles · 2 ingrédients
PoinsettiaChampagne & bulles · 3 ingrédients
PucciniChampagne & bulles · 2 ingrédients
RossiniChampagne & bulles · 2 ingrédients
TintorettoChampagne & bulles · 2 ingrédientsLa structure
5 cl de purée ou de jus de fruit frais + 10 cl de vin effervescent sec, bien froids, sans glace, dans une flûte.
La règle d'or
Versez la purée d'abord, puis le vin effervescent très lentement, verre incliné, et mélangez d'un seul geste : la purée fait beaucoup mousser.
Inventer la vôtre
Choisissez un fruit mûr et parfumé, mixez-le et passez-le au tamis fin pour retirer peaux et fibres. Goûtez la purée : si elle est acide, ajoutez quelques gouttes de sirop de sucre ; si elle est très sucrée, un trait de citron. Gardez la proportion d'un volume de fruit pour deux volumes de vin. Hors saison, une purée surgelée de bonne qualité donne un meilleur résultat qu'un nectar trop sucré.
Questions fréquentes
Quelle pêche pour un Bellini ?
La pêche blanche, bien mûre, est la version d'origine. La pêche jaune donne un goût plus acide et une couleur plus orangée.
Prosecco ou champagne ?
Le prosecco est la base traditionnelle. Le champagne fonctionne aussi, mais sa finesse se perd derrière la purée.
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la veille, au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec quelques gouttes de citron pour limiter l'oxydation. Assemblez les verres au moment de servir.