6 recettes
Les smashes : herbes, agrumes et fruits écrasés
Un smash écrase des herbes et des agrumes avec un alcool et du sucre. C'est un cousin du julep, rendu plus frais par le citron.
Le principe est dans le nom : on écrase. Des quartiers de citron libèrent leur jus et les huiles de leur écorce, la menthe ou le basilic parfument, le sucre équilibre. On secoue, puis on filtre sur glace. La famille accepte volontiers des fruits de saison : mûres, framboises, pêche.
Les smashes figurent déjà dans le recueil de Jerry Thomas de 1862, présentés comme de petits juleps. Le Gin Basil Smash, créé à Hambourg à la fin des années 2000, a remis la famille à la mode.
Le mojito et la caïpirinha reposent sur le même geste, avec du citron vert pilé ; ils sont proches parents, même si on les classe à part.
Brandy SmashBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
Figgy ThymeVodka · 7 ingrédients
Gin basil smashGin · 4 ingrédients
Gin smashGin · 6 ingrédients
Rum SmashRhum · 4 ingrédients
Whisky smashWhisky · 4 ingrédientsLa structure
5 cl d'alcool + ½ citron coupé en quartiers et écrasé (ou 2 cl de jus) + 1,5 à 2 cl de sirop de sucre + une poignée de feuilles de menthe ou de basilic, secoués sur glaçons et passés sur glace.
La règle d'or
Écrasez fort les agrumes, doucement les herbes, et filtrez à la passoire fine : personne n'aime mâcher des débris de feuilles.
Inventer la vôtre
Choisissez une herbe (menthe, basilic, thym citron, estragon), un agrume et un alcool qui s'entendent : bourbon et menthe, gin et basilic, cognac et thym, tequila et coriandre. Ajoutez éventuellement trois ou quatre fruits rouges écrasés, et retirez alors 0,5 cl de sirop. Secouez 10 secondes, passez à la passoire fine sur glaçons ou glace pilée, et garnissez d'un brin de la même herbe.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un smash et un julep ?
Le smash contient des agrumes, souvent des quartiers de citron écrasés. Le julep n'a que l'alcool, le sucre et la menthe.
Faut-il un pilon pour faire un smash ?
C'est plus pratique. À défaut, le manche d'une cuillère en bois fait l'affaire pour écraser les quartiers de citron dans le shaker.
Pourquoi le basilic noircit-il ?
Il s'oxyde quand on le broie trop fort ou qu'il attend. Pressez-le brièvement et servez aussitôt.