Brandy & eaux-de-vie · États-Unis · Smash
Brandy Smash
Cognac, citron pilé, menthe et sucre, filtrés sur glace pilée : un smash plus rond que la version au bourbon, où le fruit du cognac répond à la fraîcheur de la menthe.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceGlace pilée
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clCognac
- 3 quartiersCitron
- 1,5 clSirop de sucre
- 8 feuillesMenthe
Préparation
- Dans un shaker, pilez les quartiers de citron avec le sirop pour extraire le jus et les huiles de l'écorce.
- Ajoutez les feuilles de menthe et pressez-les légèrement, sans les déchiqueter.
- Versez le cognac, remplissez de glaçons et secouez 10 secondes.
- Filtrez à la passoire fine dans un verre old fashioned rempli de glace pilée.
- Décorez d'un brin de menthe.
Le geste qui change toutPilez fort le citron et doucement la menthe : broyée, la feuille devient amère. Filtrez finement pour ne laisser aucun débris dans le verre.
Le matériel pour la faire
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Doseur6 cl de cognac, 1,5 cl de sirop de sucre : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailLa recette écrase des feuilles ou des fruits : une cuillère les déchire au lieu de les presser.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de brandyL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Le Brandy Smash figure dans le guide de Jerry Thomas de 1862, qui présente les smashes comme des juleps en plus petit. La recette ne contenait pas de citron : sucre, eau, menthe, brandy et glace pilée, avec quelques morceaux d'orange et des fruits de saison. Les quartiers de citron pilés se sont imposés avec le renouveau des bars à cocktails.
Variantes
- Version de 1862 — Sans citron : pressez 2 brins de menthe avec 1 cl de sirop, ajoutez 6 cl de cognac et servez sur glace pilée avec deux petits morceaux d'orange.
- Whisky smash — Bourbon à la place du cognac, avec 2 cl de sirop.
En version sans alcool
Pilez le citron, le sirop et la menthe de la même façon, secouez avec 6 cl de jus de raisin blanc et filtrez sur glace pilée.
Questions sur Brandy Smash
Met-on du citron dans un Brandy Smash ?
Pas dans la recette de 1862, qui n'utilisait que menthe, sucre et brandy. La version actuelle la plus courante ajoute des quartiers de citron pilés, pour plus de fraîcheur.
Quel cognac pour un Brandy Smash ?
Un cognac VS ou VSOP fruité. Un vieux cognac très boisé se perd derrière la menthe et le citron.
