14 recettes
Cocktails au brandy
Brandy de vin, armagnac, calvados, brandy de Jerez : cette page réunit les eaux-de-vie de vin et de fruit. 14 recettes pour les utiliser ailleurs qu'en digestif.
Toutes ces eaux-de-vie partagent une base fruitée, mais pas le même fruit : le raisin pour l'armagnac et le brandy de vin, la pomme et la poire pour le calvados. C'est ce fruit qui guide les associations. Un calvados appelle la cannelle, le citron et la grenadine ; un armagnac, les notes de pruneau, d'orange et de chocolat.
Quand une recette ancienne demande du « brandy », un cognac convient : c'est un brandy de vin produit sous appellation. Un brandy générique, moins cher, suffit dans un vin chaud ou un punch.
A. J.Brandy & eaux-de-vie · 3 ingrédients
Brandy FlipBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
Brandy Old FashionedBrandy & eaux-de-vie · 6 ingrédients
Brandy SmashBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
City SlickerBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
Jack RoseBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
QueimadaBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
ScooterBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
Sol y sombraBrandy & eaux-de-vie · 2 ingrédients
ApplecarBrandy & eaux-de-vie · 3 ingrédients
Cafe SavoyBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
Kioki CoffeeBrandy & eaux-de-vie · 3 ingrédients
Port Wine CocktailBrandy & eaux-de-vie · 2 ingrédients
Porto flipBrandy & eaux-de-vie · 3 ingrédientsQuel brandy & eaux-de-vie pour quel cocktail
Brandy de vin
Raisin, vanille, caramel. Dans l'Union européenne, il passe au moins six mois en fût de chêne.
Vin chaud, sangria, punchs, Stinger. Économique pour les recettes en grande quantité.
Armagnac
Plus rustique et plus puissant que le cognac : pruneau, épices, bois. Il est traditionnellement distillé une seule fois, en alambic à colonne.
Remplace le cognac dans un Sidecar pour une version plus corsée. Très bon dans les cocktails remués avec vermouth rouge.
Calvados
Eau-de-vie de cidre, parfois de poiré, produite en Normandie et dans quelques départements voisins : pomme cuite, poire, fleurs, bois selon l'âge.
Jack Rose, calvados tonic, cocktails d'automne à la cannelle. Un calvados jeune garde plus de fruit, donc plus de goût en cocktail.
Brandy de Jerez
Vieilli en solera dans la région de Jerez, en Andalousie : raisins secs, noix, douceur marquée.
Recettes chaudes et crémeuses, flips, cocktails de dessert. Réduisez le sucre ajouté.
Eaux-de-vie de fruits blanches
Kirsch, poire, mirabelle : non vieillies, très parfumées, sèches.
En touche de quelques traits dans un cocktail au vin blanc ou au champagne. En base, leur puissance aromatique domine vite.
Quelle bouteille acheter
Si vous voulez une seule bouteille, prenez un calvados jeune de milieu de gamme : il a le plus de caractère en cocktail et reste abordable. Pour les punchs et le vin chaud, un brandy de vin d'entrée de gamme suffit. Un armagnac de quelques années remplacera avantageusement le cognac si vous aimez les goûts plus marqués. Les bouteilles très âgées se boivent pures : en cocktail, le fruit compte plus que le bois.
Ce qui va bien avec
- Pomme et cidre : ils prolongent le fruit du calvados.
- Grenadine : la couleur et la douceur du Jack Rose, face au citron.
- Citron jaune : l'acidité qui rend un brandy frais dans les sours.
- Cannelle, clou de girofle, orange : le trio du vin chaud, qui épouse le brandy de vin.
- Crème de menthe : elle rafraîchit le brandy dans le Stinger.
- Vermouth rouge : il donne de la profondeur à un armagnac en cocktail remué.
- Porto et jaune d'œuf : la texture riche des flips d'hiver.
Pour commencer
Questions fréquentes
Brandy et cognac : quelle différence ?
Le cognac est un brandy de vin produit dans une zone délimitée autour de Cognac, selon des règles précises de distillation et de vieillissement. « Brandy » tout court désigne une catégorie bien plus large, sans aire de production imposée.
Calvados ou brandy de pomme américain pour un Jack Rose ?
La recette américaine demande un brandy de pomme, mais un calvados jeune fonctionne très bien et se trouve plus facilement en France. Gardez les calvados vieux pour la dégustation.
Peut-on remplacer le cognac par de l'armagnac ?
Oui, avec les mêmes dosages. Le cocktail sera plus puissant et plus épicé ; si la recette est déjà riche, réduisez légèrement le sucre.
Faut-il mettre du brandy dans un vin chaud ?
Ce n'est pas obligatoire. Quelques centilitres ajoutés hors du feu, juste avant de servir, renforcent le goût. Ne les faites pas bouillir : l'alcool s'évapore et laisse une note dure.