Brandy & eaux-de-vie · États-Unis · Flip
Brandy Flip
Cognac, œuf entier et sucre secoués jusqu'à devenir crémeux, avec de la muscade râpée : un digestif épais et doux, à la couleur de crème anglaise.
- VerreCoupe
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceMoyenne
Ingrédients
- 5 clCognac ou brandy
- 1Œuf entier
- 1 clSirop de sucre
- râpéeNoix de muscade
Préparation
- Placez la coupe au congélateur 10 minutes.
- Cassez l'œuf entier dans le shaker, puis ajoutez le cognac et le sirop de sucre.
- Secouez 10 secondes sans glace pour émulsionner l'œuf.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes, énergiquement.
- Filtrez à la passoire fine dans la coupe refroidie et râpez un peu de noix de muscade sur la mousse.
Le geste qui change toutNe sautez pas la première secousse sans glace : c'est elle qui donne la mousse. Râpez la muscade à la minute, moulue d'avance elle n'a presque plus de parfum.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Doseur5 cl de cognac ou brandy, 1 cl de sirop de sucre : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de brandyL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
Liens affiliés Amazon et Cdiscount : une commission nous revient en cas d'achat, sans surcoût pour vous. Ils ouvrent une recherche, pas une fiche produit — aucun modèle n'est recommandé ici. Les photos illustrent le type d'objet, pas un produit à acheter.
D'où vient ce cocktail
À la fin du XVIIᵉ siècle, le flip est une boisson chaude de taverne, à base de bière, d'alcool et de sucre, en Angleterre comme dans les colonies américaines. La version froide au shaker, avec un œuf entier, apparaît dans les guides de bar américains de la fin du XIXᵉ siècle ; l'édition de 1887 du guide de Jerry Thomas donne un Brandy Flip froid.
Variantes
- Rum Flip — Rhum ambré à la place du cognac : plus rond, notes de vanille et de mélasse.
- Au jaune seul — Un jaune d'œuf à la place de l'œuf entier : texture plus dense, moins de mousse.
- Porto flip — 4,5 cl de porto rouge, 1,5 cl de cognac et un jaune d'œuf, sans sirop : le porto apporte déjà le sucre.
En version sans alcool
Secouez 1 œuf, 1,5 cl de sirop d'érable, 6 cl de lait entier et une goutte d'extrait de vanille de la même façon, puis râpez la muscade.
Questions sur Brandy Flip
L'œuf cru est-il sans risque dans un Brandy Flip ?
Prenez un œuf très frais, conservé au froid. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent éviter l'œuf cru.
Cognac ou brandy pour un Brandy Flip ?
Tout brandy de vin convient. Un cognac VS ou un armagnac jeune suffit : l'œuf et le sucre masquent les nuances d'une eau-de-vie vieille.
