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Cocktails d'hiver
En hiver, on se tourne vers les boissons chaudes épicées et les cocktails bruns, plus ronds. Miel, cannelle, café, whisky et rhum ambré prennent le relais des agrumes.
Deux catégories dominent. Les cocktails chauds, d'abord : vin chaud, grog, hot toddy, Irish Coffee, lait de poule chaud. Ils se préparent souvent en casserole pour plusieurs personnes. Ensuite les cocktails courts à base d'alcool brun, Old Fashioned, Manhattan, Boulevardier, qui se boivent lentement au coin du feu.
Pour les chauds, la règle est de chauffer sans jamais faire bouillir : l'alcool s'évapore, les épices deviennent amères. Pour les courts, un gros glaçon et un zeste d'orange suffisent.
Contrairement à une idée répandue, l'alcool ne réchauffe pas : il donne une sensation de chaleur en dilatant les vaisseaux de la peau, ce qui fait perdre de la chaleur. Ne buvez pas pour vous réchauffer avant de ressortir dans le froid.
Vin chaudVin · 7 ingrédients
White RussianVodka · 3 ingrédients
Old fashionedWhisky · 5 ingrédients
Irish coffeeWhisky · 4 ingrédients
AlexanderCognac · 4 ingrédients
AvalancheWhisky · 3 ingrédients
Boisson chaude gingembre citronSans alcool · 5 ingrédients
BoulevardierWhisky · 4 ingrédients
Brandy FlipBrandy & eaux-de-vie · 4 ingrédients
BrigadierLiqueurs · 3 ingrédients
BroadsideRhum · 4 ingrédients
Chocolat chaud à l'ancienneSans alcool · 6 ingrédients
Chocolat chaud maisonSans alcool · 4 ingrédients
Clove CocktailApéritifs & amers · 4 ingrédients
DanbookaVodka · 3 ingrédients
French connectionCognac · 2 ingrédients
GrogRhum · 5 ingrédients
Hot Buttered RumRhum · 6 ingrédients
Hot toddyWhisky · 6 ingrédients
Jamaican coffeeRhum · 4 ingrédients
Lait de pouleRhum · 6 ingrédients
ManhattanWhisky · 4 ingrédients
PenicillinWhisky · 5 ingrédients
Rum ToddyRhum · 4 ingrédientsNos conseils
Chauffez doucement
Portez le liquide (vin, eau, thé, café) jusqu'au frémissement, retirez du feu, puis ajoutez l'alcool. Pour garder au chaud, couvrez et laissez sur feu très doux.
Préchauffez les tasses
Remplissez-les d'eau bouillante une minute avant de servir, puis videz-les. Un cocktail chaud perd vite sa température dans un verre froid.
Épices entières plutôt que moulues
Bâtons de cannelle, clous de girofle, badiane, zeste d'orange : ils infusent proprement. Les épices moulues troublent la boisson et laissent un dépôt.
Pensez à la version sans alcool
Un jus de pomme chauffé avec cannelle, zeste d'orange et un peu de miel, ou un chocolat chaud épicé : le même rituel, pour ceux qui conduisent et pour les enfants.
Questions fréquentes
Un grog réchauffe-t-il vraiment ?
La boisson chaude réchauffe, l'alcool non : il dilate les vaisseaux de la peau et accélère la perte de chaleur. Une infusion chaude au citron et au miel réchauffe autant.
Comment garder un vin chaud au chaud sans le faire bouillir ?
Laissez-le à couvert sur le feu le plus doux, ou dans une mijoteuse réglée au minimum. Remuez de temps en temps et ne le laissez jamais frémir longtemps.
Quel alcool pour un cocktail d'hiver ?
Les alcools bruns : rhum ambré, whisky, cognac, calvados. Leurs notes boisées et vanillées s'accordent avec les épices, le miel et le café.