Whisky · États-Unis · Sour
Penicillin
Aussi appelé Pénicilline et Penicillin cocktail
Scotch, citron, miel et gingembre frais, surmontés d'un trait de whisky tourbé d'Islay : un sour chaud et fumé, dont le premier parfum est celui de la tourbe.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceUn gros glaçon
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 6 clScotch blend
- 2,25 clJus de citron
- 2,25 clSirop de miel
- 3 tranchesGingembre
- 0,75 clScotch tourbé
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Préparation
- Pilez les tranches de gingembre au fond du shaker.
- Ajoutez le scotch blend, le jus de citron et le sirop de miel, puis des glaçons.
- Secouez 12 secondes et filtrez finement sur un gros glaçon dans un verre old fashioned.
- Versez le scotch tourbé doucement sur le dos d'une cuillère pour qu'il flotte en surface.
- Décorez d'un morceau de gingembre confit.
Le geste qui change toutNe mélangez pas le whisky tourbé : resté en surface, il parfume le nez sans écraser le miel et le gingembre. Coupez le miel à parts égales d'eau chaude pour qu'il se mélange à froid.
Le matériel pour la faire
Tout le matériel →
Doseur6 cl de scotch blend, 2,25 cl de jus de citron : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Passoire à cocktailPour retenir la glace du shaker au moment de verser, sinon elle continue de fondre dans le verre.Bien le choisir →AmazonCdiscount
Pilon à cocktailLa recette écrase des feuilles ou des fruits : une cuillère les déchire au lieu de les presser.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de whisky bourbonL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Créé en 2005 par Sam Ross au Milk & Honey, à New York. La recette a été reprise très vite dans les bars à cocktails et figure aujourd'hui dans la liste des cocktails officiels de l'IBA.
Variantes
- Au sirop miel-gingembre — La version d'origine utilisait un sirop de miel au jus de gingembre : 2,25 cl à la place du sirop de miel et du gingembre pilé.
- Sans tourbe — Supprimez le flotteur de whisky tourbé : un sour au miel et au gingembre, plus doux.
En version sans alcool
Pilez le gingembre, puis secouez-le avec 2,25 cl de jus de citron, 2,25 cl de sirop de miel et 6 cl de thé noir fumé froid, qui rend la note de tourbe.
Questions sur Penicillin
Quel whisky tourbé pour un Penicillin ?
Un single malt d'Islay très tourbé. Il n'en faut que 0,75 cl : une petite bouteille dure longtemps.
Peut-on faire un Penicillin avec du bourbon ?
Oui, mais la boisson perd son caractère : le scotch blend, plus sec, laisse passer le gingembre et la tourbe.
