Lait de poule
Aussi appelé Lait de poule chaud et Eggnog
Œuf, lait, crème et sucre secoués avec un peu de rhum ou de cognac, muscade râpée : la boisson crémeuse des fêtes de fin d'année, que l'on sert froide ou chaude.
- VerreOld Fashioned
- PréparationAu shaker
- ServiceSans glace
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceLégère
Ingrédients
- 4 clRhum ambré ou cognac
- 1Œuf entier
- 1,5 clSirop de sucre
- 6 clLait entier
- 2 clCrème liquide entière
- râpéeNoix de muscade
Préparation
- Cassez l'œuf dans le shaker et ajoutez le rhum, le sirop, le lait et la crème.
- Secouez 10 secondes sans glace pour émulsionner l'œuf.
- Ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes.
- Filtrez dans un verre old fashioned, sans glace.
- Râpez un peu de noix de muscade sur la mousse.
Le geste qui change toutRâpez la muscade au dernier moment : moulue d'avance, elle n'a presque plus de parfum. Pour un verre moins riche, remplacez la crème par la même quantité de lait.
Le matériel pour la faire
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Doseur4 cl de rhum ambré ou cognac, 1,5 cl de sirop de sucre : à l'œil, un demi-centilitre d'écart suffit à déséquilibrer la recette.Bien le choisir →AmazonCdiscount
ShakerLa recette se secoue : c'est ce qui refroidit, dilue juste ce qu'il faut et aère la boisson.Bien le choisir →AmazonCdiscount
- Une bouteille de rhum blancL'alcool est entouré d'autres saveurs : une bouteille d'entrée de gamme correcte suffit.AmazonCdiscount
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D'où vient ce cocktail
Le lait de poule descendrait du posset, une boisson anglaise médiévale au lait chaud, enrichie d'œufs au fil des siècles. Aux États-Unis, l'eggnog au rhum ou au brandy est une boisson de Noël depuis l'époque coloniale. En France, le nom désigne aussi une boisson chaude familiale, souvent sans alcool, longtemps donnée comme fortifiant.
Variantes
- Lait de poule chaud — Fouettez 1 jaune d'œuf avec 1 c. à soupe de sucre, versez peu à peu 15 cl de lait chaud mais pas bouillant en fouettant, puis ajoutez hors du feu 3 cl de rhum ambré et la muscade.
- Version cuite pour plusieurs verres — Chauffez doucement jaunes d'œufs, sucre et lait en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, sans faire bouillir. Refroidissez, puis ajoutez l'alcool et la crème au moment de servir.
- Cognac et rhum — 3 cl de cognac et 1,5 cl de rhum ambré, comme dans les recettes américaines du XIXᵉ siècle.
En version sans alcool
Supprimez l'alcool et ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille : l'œuf, le lait et la muscade font l'essentiel du goût. La version chaude sans rhum est la recette familiale d'autrefois.
Questions sur Lait de poule
L'œuf cru est-il sans risque dans un lait de poule ?
Prenez un œuf très frais, conservé au froid. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles, préférez la version cuite, chauffée jusqu'à napper la cuillère.
Quelle différence entre lait de poule et eggnog ?
C'est la même famille de boissons. Eggnog est le nom anglais ; en France, lait de poule désigne aussi une version chaude, faite de jaune d'œuf battu, de sucre et de lait chaud.
Rhum ou cognac dans un lait de poule ?
Les deux se font. Le rhum ambré donne des notes de vanille et de mélasse, le cognac un goût plus sec et plus fruité.
