Whisky · États-Unis · Old Fashioned
Old fashioned
Aussi appelé Old fashioned cocktail et Whisky old fashioned
Whisky, sucre, bitters et un peu d'eau, sur un gros glaçon : la forme la plus ancienne du cocktail, où le whisky reste au premier plan.
- VerreOld Fashioned
- PréparationDans le verre
- ServiceUn gros glaçon
- Temps3 min
- DifficultéFacile
- ForceForte
Ingrédients
- 4,5 clBourbon
- 1 morceauSucre
- 2 traitsAngostura
- 2 traitsEau
- 1 zesteZeste d'orange
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Préparation
- Posez le morceau de sucre au fond d'un verre old fashioned et imbibez-le d'Angostura.
- Ajoutez l'eau et écrasez le sucre à la cuillère jusqu'à dissolution complète.
- Placez un gros glaçon dans le verre et versez le bourbon.
- Remuez 20 à 30 secondes pour refroidir et diluer légèrement.
- Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre, puis déposez-le dedans.
Le geste qui change toutDissolvez entièrement le sucre avant d'ajouter la glace, sinon les grains restent au fond. Un gros glaçon refroidit le whisky en le diluant moins vite que des petits glaçons.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
En 1806, le mot « cocktail » désigne déjà un mélange d'alcool, de sucre, d'eau et de bitters. Le nom « old fashioned » apparaît dans les années 1880 pour cette formule à l'ancienne. Le Pendennis Club de Louisville, dans le Kentucky, en revendique la création, mais le terme circulait déjà à Chicago en 1880, avant la fondation du club en 1881.
Variantes
- Au rye — Remplacez le bourbon par du whisky de seigle : plus sec, plus poivré.
- Old fashioned au rhum — Rhum vieux, 1 c. à café de sirop de canne et Angostura : même geste, notes de vanille et de fruits secs.
En version sans alcool
Le whisky fait tout le goût, la copie restera approximative. Le plus proche : 8 cl de thé noir fumé froid, 1 c. à café de sirop de sucre roux, 2 traits de bitter sans alcool et un zeste d'orange, sur un gros glaçon.
Questions sur Old fashioned
Bourbon ou rye pour un Old fashioned ?
Les deux sont admis par la spécification IBA. Le bourbon donne un verre rond et vanillé, le rye un verre plus sec et épicé.
Faut-il écraser une orange et une cerise dans le verre ?
Non. Les fruits écrasés se sont répandus au XXᵉ siècle et couvrent le whisky. La spécification IBA ne les écrase pas : elle garnit le verre d'une tranche ou d'un zeste d'orange et d'une cerise à cocktail.
Sucre en morceau ou sirop ?
Le morceau est celui de la spécification IBA. Une cuillère à café de sirop de sucre donne le même résultat, plus vite et sans risque de grains.
