Brandy & eaux-de-vie · États-Unis · Old Fashioned
Brandy Old Fashioned
Aussi appelé Wisconsin Old Fashioned
Brandy, sucre, Angostura, orange et cerise pilées, allongés d'un trait de limonade : la version sucrée et fruitée de l'Old Fashioned, telle qu'on la sert dans le Wisconsin.
- VerreOld Fashioned
- PréparationPilé
- ServiceGlaçons
- Temps5 min
- DifficultéMoyen
- ForceMoyenne
Ingrédients
Préparation
- Mettez le morceau de sucre, l'Angostura, la tranche d'orange et la cerise au fond d'un verre old fashioned.
- Pilez doucement pour dissoudre le sucre et extraire le jus de l'orange, sans broyer l'écorce.
- Remplissez le verre de glaçons et versez le brandy.
- Complétez avec la limonade et remuez 10 secondes.
- Décorez d'une demi-tranche d'orange et d'une cerise piquées ensemble.
Le geste qui change toutPilez l'orange sans insister : l'écorce broyée rend le verre amer. Au comptoir, on précise « sweet » pour la limonade, « sour » pour un soda au pamplemousse et « press » pour l'eau gazeuse.
Le matériel pour la faire
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Pas de shaker pour celle-ci. La recette se construit directement dans le verre.
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D'où vient ce cocktail
C'est la boisson emblématique des supper clubs du Wisconsin, où l'Old Fashioned se commande au brandy plutôt qu'au whisky. La version la plus répandue relie cette préférence à l'Exposition universelle de Chicago, en 1893, où un brandy californien aurait séduit les nombreux immigrés d'origine allemande de la région.
Variantes
- Sour — Un soda au pamplemousse à la place de la limonade : moins sucré, plus acidulé.
- Press — Eau gazeuse, ou moitié eau gazeuse moitié limonade selon les bars : la version la plus sèche.
- Old fashioned au whisky — Bourbon, sucre, Angostura et zeste d'orange sur un gros glaçon, sans fruit pilé ni soda.
En version sans alcool
Pilez la tranche d'orange, la cerise et 1 c. à café de sirop de sucre roux, ajoutez des glaçons et 6 cl de thé noir froid, puis complétez de limonade. L'Angostura contient de l'alcool : supprimez-la.
Questions sur Brandy Old Fashioned
Que veulent dire sweet, sour et press ?
Ces mots désignent le soda qui complète le verre : limonade pour sweet, soda au pamplemousse pour sour, eau gazeuse (parfois coupée de limonade) pour press.
Quel brandy pour un Brandy Old Fashioned ?
Un brandy jeune et fruité. Un cognac VS ou un brandy espagnol simple conviennent ; un vieux cognac serait gâché par le fruit et le soda.
