8 recettes
La famille Negroni : trois tiers et une amertume
Le Negroni assemble trois ingrédients à parts égales : un alcool, un bitter et un vermouth. En changeant l'un des trois, on obtient toute une famille.
La formule 1-1-1 est facile à retenir et à reproduire. Le bitter apporte l'amertume et l'écorce d'orange, le vermouth rouge le sucre et les épices, le gin la structure sèche. Servi sur glaçons avec une tranche ou un zeste d'orange, c'est un apéritif court et puissant.
La version la plus répandue le fait naître à Florence vers 1920, quand un comte Negroni aurait demandé qu'on remplace l'eau gazeuse de son Americano par du gin. Le détail de l'histoire est discuté. L'Americano, bitter et vermouth allongés d'eau gazeuse, est plus ancien.
Le Negroni Sbagliato, revendiqué par le Bar Basso de Milan, remplace le gin par un vin effervescent : le mot « sbagliato » signifie « raté » en italien.
NegroniGin · 4 ingrédients
AmericanoApéritifs & amers · 5 ingrédients
BoulevardierWhisky · 4 ingrédients
French NegroniGin · 4 ingrédients
Negroni sbagliatoApéritifs & amers · 4 ingrédients
Old palWhisky · 4 ingrédients
Rabo de galoCachaça · 4 ingrédients
White NegroniGin · 4 ingrédientsLa structure
3 cl de gin + 3 cl de bitter rouge + 3 cl de vermouth rouge, remués sur glaçons, servis sur glace dans un verre old fashioned, tranche ou zeste d'orange.
La règle d'or
Les parts égales sont un point de départ, pas un dogme : un vermouth frais et un gros glaçon comptent plus que la précision au millilitre.
Inventer la vôtre
Remplacez un seul des trois ingrédients. L'alcool : bourbon ou whisky de seigle pour le Boulevardier, mezcal pour une version fumée. Le bitter : un apéritif à la gentiane pour une version blanche, un amer plus doux pour une version moins sèche. Le vermouth : vermouth sec (Old Pal), vermouth blanc ou apéritif au vin blanc. Si le résultat est trop amer, passez à 4 cl d'alcool, 2,5 cl de vermouth, 2,5 cl de bitter.
Questions fréquentes
Faut-il remuer ou construire un Negroni ?
Les deux se font. Remué dans un verre à mélange puis versé sur glace, le cocktail est plus froid et mieux dilué ; construit directement dans le verre, la préparation est plus rapide et le résultat à peine différent.
Combien de temps se garde un vermouth ouvert ?
C'est un vin : fermé et au réfrigérateur, il reste agréable quelques semaines. Au-delà, il s'oxyde et le Negroni devient terne.
Quelle différence entre un Negroni et un Americano ?
L'Americano n'a pas de gin : bitter et vermouth rouge à parts égales, allongés d'eau gazeuse. La boisson est plus longue et beaucoup moins forte.