13 recettes
Les fizz : un sour allongé de bulles
Un fizz se prépare comme un sour, au shaker, puis reçoit un trait d'eau gazeuse au moment de servir. Le résultat est court, frais et pétillant.
La base est un sour classique : alcool, jus de citron, sucre, secoués sur glace. On verse dans un verre assez étroit et on complète avec de l'eau gazeuse très froide. Le soda allonge sans diluer le goût, et ses bulles portent les arômes du citron.
Les fizz apparaissent dans les guides de bar américains de la seconde moitié du XIXᵉ siècle. Le plus célèbre de la famille, le Ramos Gin Fizz, a été créé à La Nouvelle-Orléans par Henry C. Ramos à la fin du XIXᵉ siècle : crème, blanc d'œuf et eau de fleur d'oranger, secoués très longtemps pour obtenir une mousse haute.
Plusieurs noms désignent des variantes précises : Silver Fizz avec un blanc d'œuf, Golden Fizz avec un jaune, Royal Fizz avec l'œuf entier.
Gin fizzGin · 4 ingrédients
French 75Gin · 4 ingrédients
Chicago fizzRhum · 6 ingrédients
Golden FizzGin · 5 ingrédients
Imperial fizzWhisky · 5 ingrédients
Japanese FizzWhisky · 6 ingrédients
Lady love fizzGin · 6 ingrédients
New York LemonadeVodka · 6 ingrédients
Ramos gin fizzGin · 9 ingrédients
Royal gin fizzGin · 5 ingrédients
Silver FizzGin · 5 ingrédients
Tequila fizzTequila & mezcal · 5 ingrédients
Vodka FizzVodka · 5 ingrédientsLa structure
4,5 cl d'alcool + 3 cl de jus de citron + 1 à 2 cl de sirop de sucre, secoués sur glaçons, passés dans le verre, puis 6 à 8 cl d'eau gazeuse.
La règle d'or
L'eau gazeuse ne passe jamais dans le shaker : versez-la en dernier, bien froide, directement dans le verre.
Inventer la vôtre
Préparez un sour qui vous plaît, puis réduisez un peu le sucre, car l'eau gazeuse n'en apporte pas mais allonge le goût. Changez l'alcool (vodka, rhum blanc, whisky), ajoutez un blanc d'œuf pour une mousse, ou remplacez le sirop par un sirop de fruit rouge. Pour garder les bulles, versez le soda d'abord dans le shaker vide pour rincer la mousse, puis dans le verre : c'est une technique courante pour les fizz au blanc d'œuf.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Gin Fizz et un Tom Collins ?
Le Gin Fizz est secoué et servi court, avec peu ou pas de glace. Le Tom Collins se construit dans un grand verre rempli de glaçons, avec davantage d'eau gazeuse.
Pourquoi secouer aussi longtemps un Ramos Gin Fizz ?
La crème et le blanc d'œuf demandent une longue émulsion pour monter. Secouez d'abord sans glace, puis avec glace, nettement plus longtemps qu'un sour ordinaire.
Eau gazeuse ou tonic dans un fizz ?
Eau gazeuse. Le tonic est sucré et amer : il déséquilibre la recette et en fait un autre cocktail.